Кіш з білою рибою

Кіш – знаменитий французький відкритий пиріг, складно назвати корисним і дієтичним блюдом. Але коли навколо сиро і холодно, організм вимагає додаткової енергії, так і хочеться чогось теплого і ситного. До того ж шматок цього пирога цілком може замінити собою вечерю, а на ранок – стати повноцінним поживним сніданком.

Для цього пирога я взяла шматочок судака, однією з моїх улюблених риб. Але можете взяти будь-яку доступну рибу, бажано нежирну, адже в пирозі і так буде достатньо інших жирів. Головне, вибирайте ту, у якій немає дрібних кісток.

Тісто

  • 280 г борошна
  • 140 г вершкового масла
  • 8 столових ложок води
  • 0,5 чайної ложки солі

Начинка

  • 400 г філе білої риби
  • 2 цибулини
  • 1 зубчик часнику
  • 2 столові ложки олії
  • 3-4 гілочки свіжого чебрецю або 0,5 чайної ложки сухого
  • Чорний перець
  • 50 г твердого сиру
  • 2 яйця
  • 200 мл вершків
  • Сіль
  • Свіжа зелень

Вершки для кіша ви можете взяти будь-якої жирності. Цілком достатньо буде 10-15%.

Приготування

Для початку приготуємо тісто. Для цього відміряйте борошно і вінчиком розмішайте його з сіллю.

Додайте у борошно дуже холодне вершкове масло і порубайте його з борошном в дрібну крихту. Це можна зробити ножем, міксером або навіть руками.

Додайте холодну воду і замісити тісто.

Загорніть його в харчову плівку і відправте в холодильник мінімум на півгодини.

Таке тісто можна приготувати заздалегідь. Воно прекрасно пролежить у вас добу в холодильнику, а ще його можна приготувати про запас і заморозити.

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Форму для кіша змастіть злегка маслом. Охолоджене тісто дістаньте з холодильника і розподіліть руками по дну і бортах форми. Наколіть тісто в декількох місцях виделкою, накрийте зверху пергаментом і насипте сухої квасолі, це потрібно щоб тісто зберегло форму в духовці.

Поставте форму з тестом в розігріту духовку на 10 хвилин, щоб воно трохи подпеклось.

А ми в цей час займемося начинкою.

Почистіть цибулю і дрібно наріжте. Філе риби наріжте шматочками приблизно 1,5-2 см.

Розігрійте в сковороді олію, обсмажте до золотистого цибулю, потім додайте рибу. Обсмажте її і в кінці додайте подрібнений часник, чебрець, чорний перець і посоліть.

Дістаньте тісто з духовки. Приберіть пергамент з квасолею і рівномірно розподіліть начинку. Посипте натертим сиром. Можете додати ще трохи подрібненою свіжої зелені.

Приготуйте заливку: з’єднайте вершки і 2 яйця, злегка посоліть її і вилийте в середину пирога. Злегка нахиліть форму з пирогом в різні боки, щоб начинка добре розподілилася.

Випікайте киш ще близько 20-25 хвилин, поки начинка повністю не застигне. Подавайте його теплим, хоча і холодним він теж непоганий!

У мене форма діаметром 28 см і невеликий шматочок тіста залишився зайвим. З нього можна приготувати домашнє пісочне печиво: посипати цукром, кунжутом, горіхами або чим ще душа забажає.

Киш с белой рыбой

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *