Бабуcин лимонний пиріг

Сьогодні у нас старомодний, але дуже смачний пиріг часів мого дитинства. Хрустке пісочно-дріжджове тісто і лимонна мармеладна начинка.

Мама розповідала мені, що в її родині на свята було не прийнято пекти торти. Замість них бабуся пекла найрізноманітніші пироги: з фруктами-ягодами, з м’ясом або рибою, закриті або прикрашені зверху вигадливими візерунками, з пухкого здобного тіста або хрусткого пісочного. Уже пізніше, в моєму дитинстві з’явився улюблений мамин «Наполеон», а бабуся все так само тішила нас з братом своїми пирогами і пиріжками.

У цього пирога незвичайне тісто, пісочно-дріжджове. Незважаючи на наявність дріжджів у складі, на смак це тісто таке ж хрустке і розсипчасте, як і пісочне, до того ж воно дуже м’яке і зручне у роботі.

Таке пісочно-дріжджове тісто просто ідеально підходить для пирогів із соковитими начинками, воно добре пропікається і не розмокає. І такого тесту виходять надсмачні вишневі і яблучні пироги!

Тісто

  • 500 г борошна
  • 200 г вершкового масла
  • 150 г сметани
  • 1 яйце
  • 100 г цукру
  • 7 г сухих дріжджів або 20 свіжих
  • 1/2 чайної ложки солі

Тіста виходить багато. Ця кількість розрахована на великий прямокутний пиріг або 2 пирога у круглій формі 24-26 см.

Начинка

  • 2 лимона
  • 1 яблуко
  • 200 г цукру

Приготування

Поєднуємо сметану, цукор і дріжджі і ставимо в тепле місце приблизно на 10 хвилин.

В цей час борошно просіваємо в глибоку ємність, додаємо сіль і нарізаємо невеликими шматочками вершкове масло. Руками або міксером подрібнюємо борошно з маслом у крихту. Додаємо яйце і суміш сметани, цукру і дріжджів.

Замішуємо м’яке пружне тісто, накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі. Поки ми будемо займатися начинкою, тісто підросте, але зовсім-зовсім небагато.

Готуємо начинку.

Для того, щоб прибрати гіркоту з лимонів, заливаємо їх на 2-3 хвилини окропом. Розрізаємо на кілька частин і видаляємо кісточки.

Яблуко чистимо від шкірки і серцевини і теж нарізаємо на шматочки. Відправляємо лимони і яблуко в блендер і подрібнюємо до неоднорідного пюре. Додаємо цукор, і начинка готова!

Після додавання цукру суміш стає рідкою. Хвилюватись не варто, у лимонах і яблуках велика кількість пектину, який в процесі випікання загусне і зробить начинку у пирозі схожою на цитрусовий мармелад.

Духовку розігріваємо до 200 градусів.

Тісто ділимо приблизно на рівні частини. Для великого дека – на 2 частини. Для круглої форми ділимо на 4 частини і формуємо 2 пирога.

Форму змащуємо вершковим маслом.

Розкочуємо один пласт тіста площиною трохи більше форми, викладаємо і формуємо невеликі бортики. Викладаємо рівномірно начинку. Накриваємо другим шаром тіста, защипуємо краї і відправляємо у духовку.

Пиріг буде готовий приблизно через 30-40 хвилин, коли краї і верх пирога стануть золотавими.

Ще рецепти фруктових пирогів:

Американський яблучний пиріг з ягодами

Комфортний яблучний пиріг

Пиріг з заварного тіста зі сливами

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *