Наполеон завжди був маминим коронним десертом. І якщо інші торти мама могла спекти просто до чаю, то Наполеон завжди готували по великих святах, до приходу гостей. Скільки я себе пам’ятаю, мама завжди його робила мені на день народження. І в цьому році, коли мама запитала, що мені подарувати, я не роздумуючи відповіла: «Краще мені спечі свій Наполеон».
Крем в маминому рецепті – класичний, а ось тісто досить незвичне, з пивом у складі. Коржі з цього тіста виходять слоїстими, розсипчастими і добре просочуються кремом. Їх можна запросто зробити заздалегідь, пара днів в сухому місці при кімнатній температурі їм зовсім не зашкодить.
Тісто
- 300 г вершкового масла
- 250 мл світлого пива
- 520 г борошна (4 склянки)
- Дрібка лимонної кислоти
Наполеон ми зазвичай робимо прямокутним і печемо його на великому плоскому деку. З цієї кількості тіста виходить 6-8 коржів.
Для круглого торта діаметром приблизно 26 см тісто потрібно буде розділити на 8-10 частин.
Крем
- 6 яєць
- 300 г цукру
- 300 мл молока
- 300 г вершкового масла
- Ванільний екстракт
Випікаємо коржі
У борошно додаємо дрібку лимонної кислоти і холодне вершкове масло, нарізане невеликими шматочками. Розтираємо все в дрібну крихту, додаємо холодне пиво і замішуємо тісто.
Відразу ж ділимо тісто за кількістю коржів, готові колобки накриваємо і відправляємо в холодильник приблизно на півгодини.
Духовку розігріваємо приблизно до 200-220 градусів.
Деко рясно змащуємо вершковим маслом і розкочуємо на ньому кожен колобок тіста якомога тонше. Перед випічкою в декількох місцях наколюємо корж виделкою.
Випікаємо коржі до золотистого кольору в добре розігрітій духовці.
Готові коржі підрівнюємо, а обрізки дбайливо збираємо в ступку для обсипання.
Готуємо крем і збираємо торт
Яйця з’єднуємо з цукром і збиваємо на щільну світлу піну.
У каструльку з товстим дном відміряємо молоко, додаємо до нього збиті яйця і добре розмішуємо.
Ставимо каструлю на маленький вогонь і, часто помішуючи, доводимо суміш до кипіння. На цьому етапі важливо не відволікатися, якщо суміш пригорить, крем буде мати неприємний присмак.
Заварну основу накриваємо і добре охолоджуємо, спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.
Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно стало м’яким.
Розм’якшене вершкове масло викладаємо в ємність для збивання, додаємо кілька крапель ванільного екстракту. Міксером збиваємо його до однорідної маси, поступово збільшуючи оберти.
Потім, продовжуючи збивати, потроху починаємо додавати до масла заварний крем.
Щоб крем був пухким і не розслоївся, вершкове масло і заварний крем повинні бути приблизно однакової температури, а перед додаванням заварної частини масло має бути вже добре збитим.
Збірку торта починаємо з вибору найміцнішого коржа, його викладаємо найпершим. Змащуємо корж кремом, викладаємо наступний і так далі.
Верхню частину торта обмазуємо кремом і рясно обсипаємо крихтою.
Готовий торт відправляємо в холодильник на 8-12 годин.
