Старовинні медові пряники – Миколайчики

Здавна в Україні пряники починали пекти до дня Святого Миколая. Незважаючи на те, що це свято припадає на Різдвяний піст, пряники традиційно робили з яйцями, сметаною і вершковим маслом. А все тому що «миколайчики», – так називали ці пряники, призначалися лише дітям. І саме вони, а не коробки цукерок і конструкторів були заповітним подарунком від Святого Миколая, який діти знаходили під подушкою.

За цим рецептом пряники виходять пишними, м’якими, не надто солодкими, але дуже запашними і ароматними. І якщо їх зберігати у коробці з щільно закритою кришкою, то вони зберігають ці якості як мінімум тиждень. На більше у нас їх не вистачає!

Процес приготування цих пряників не швидкий. Але він вдало розбивається на невеликі етапи, що іноді навіть буває зручніше у робочі дні. В один вечір ми готуємо тісто, в іншій – випікаємо, а в третій – прикрашаємо готові пряники.

Інгредієнти

• 150 г меду
• 75 г цукру
• 1 чайна ложка соди
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця
• 3 столові ложки сметани
• 200 г цільнозернового борошна
• 300 г білого пшеничного борошна
• 0,5 чайної ложки солі

Для пряників краще вибирати мед темних сортів, наприклад, гречаний. Такий мед зробить пряники більш насиченими і за смаком, і за кольором.

Приготування

З’єднайте обидва види борошна, сіль і добре розмішайте вінчиком.

На водяній бані нагрійте мед і цукор. Коли суміш стане рідкою і однорідною, додайте чайну ложку соди. Суміш стане трохи піниться і збільшиться в об’ємі. Додайте вершкове масло, розмішайте до розчинення і зніміть з вогню.

Введіть по одному яйця, додайте сметану. З’єднайте рідку частину з борошном і замісіть тісто. Тісто для пряників потрібно добре вимішувати біля 10 хвилин. Але воно виходить настільки приємним, теплим і податливим, що це буде навіть у задоволення.

А тепер наше тісто потрібно надійно загорнути у плівку або пакет і покласти в холодильник приблизно на добу.

Наступного дня дістаньте тісто з холодильника приблизно за півгодини до випічки.

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 5 мм. Найзручніше це робити між двома плівками. Виріжте пряники формочками.

Якщо форм для печива під рукою немає, то можна звичайним ножем вирізати трикутники з гострим кутом – у вас вийдуть чудові ялинки або прикольні шапочки для ельфів.

Випікайте пряники близько 15 хвилин до легкого рум’янцю.

Готові пряники можна прикрасити глазур’ю на основі білка і цукрової пудри.

Ще рецепти різдвяної випічки:

Галицький цвібак

Болонський різдвяний кекс – Certosino di Bologna

Імбирні прянички