Великодня баба українська традиційна

Розкішна великодня солодка здоба, схожа на пухкий кекс, з тонким вершковим післясмаком і ромовими нотками. Так, з нею доведеться повозитися, як і з багатьма традиційними рецептами. Але так як ми #карантинимо і #залишаємось_вдома, саме час для кулінарних експериментів!

Особливо, якщо згадати, що наші бабусі все це робили руками без міксерів та кухонних комбайнів.

У цьому рецепті використовується відразу кілька прийомів, традиційних для української великодньої випічки – частину борошна ми заварюємо гарячим молоком, в тісті використовуємо лише самі жовтки, а ще частину молока замінюємо на ароматні вершки.

За основу я взяла рецепт дріжджової бабки з родзинками з книги Дарії Цвек «До святкового столу». У книзі 1976 року ця бабка знайшлася в святковому меню до 1 травня. Ага, з білою глазур’ю і кондитерської посипкою!

Інгредієнти

  • 1 кг борошна
  • 300 г цукру
  • 200 мл молока
  • 50 г дріжджів
  • 100 мл вершків 15-20%
  • 8 яєчних жовтків
  • 250 г вершкового масла
  • 1 столова ложка меду
  • Ванільний екстракт (близько 10 крапель)
  • 100 г родзинок
  • 2 столові ложки рому (або іншого ароматного алкоголю)
  • 1 яєчний білок

Приготування

З вечора промиваємо родзинки і заливаємо їх двома столовими ложками рому.

Зранку випічку починаємо з того, що відміряємо потрібну кількість всіх продуктів.

Молоко трохи підігріваємо приблизно до 25-30 градусів.

З’єднуємо дріжджі, столову ложку борошна, столову ложку цукру і 100 мл молока із загальної кількості. Розмішуємо і залишаємо до появи пухирців.

Решту молока доводимо до кипіння, додаємо до нього мед і 50 г вершкового масла.

Відміряємо 200 г борошна, заливаємо її гарячою сумішшю і старанно розтираємо до зникнення грудочок. Даємо трохи охолонути.

Жовтки збиваємо з цукром і ванільним екстрактом до світлої піни.

До запареного борошні додаємо по черзі збиті жовтки, дріжджову суміш, теплі вершки і борошно, що залишилося. Замішуємо тісто до однорідності.

Решту 200 г вершкового масла розтоплюємо і вмішуємо в тісто.

Тісто добре вимішуємо до еластичності, додаємо до нього просочені ромом родзинки і ще раз легко перемішуємо.

Тісто викладаємо в глибоку ємність, накриваємо і ставимо в тепле місце.

Коли тісто підійде в 2 рази розкладаємо його по формам, заповнюючи їх трохи більше ніж на половину форми. Накриваємо і залишаємо ще підійти.

Духовку розігріваємо до температури 180 градусів.

Коли тісто в формах підніметься майже до краю форм, змащуємо верх білком і випікаємо приблизно 30-40 хвилин в залежності від розмірів форм.

Прикрашаємо пасхальну бабу, як любимо! Я щось останнім часом стала в цьому зовсім мінімалісткою.

 

Ще рецепти великодньої випічки:

Міні-панеттоне

Бріош з гарбузом

Італійська великодня голубка – Colomba di Pasqua

Італійський великодній пиріг – Torta pasqualina

Лимонне печиво

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *