Киш – знаменитый французский открытый пирог, сложно назвать полезным и диетическим блюдом. Но когда вокруг сыро и холодно, организм требует дополнительной энергии, так и хочется чего-то теплого и сытного. К тому же кусок этого пирога вполне может заменить собой ужин, а на утро – стать полноценным сытным завтраком. Для этого пирога я взяла кусочек судака, одной из моих любимых рыб. Но можете взять любую доступную рыбу, желательно нежирную, ведь в пироге и так будет достаточно других жиров. Главное, выбирайте ту, у которой нет мелких костей.
Тесто
- 280 г муки
- 140 г сливочного масла
- 8 столовых ложек воды
- 0,5 чайной ложки соли
Начинка
- 400 г филе белой рыбы
- 2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки растительного масла
- 3-4 веточки свежего тимьяна или 0,5 чайной ложки сухого
- Черный перец
- 50 г твердого сыра
- 2 яйца
- 200 мл сливок
- Соль
- Свежая зелень
Сливки для киша вы можете взять любой жирности. Вполне достаточно будет 10-15%.
Приготовление
Для начала приготовим тесто. Для этого отмерьте муку и венчиком размешайте ее с солью.
Добавьте в муку очень холодное сливочное масло и порубите его с мукой в мелкую крошку. Это можно сделать ножом, миксером или даже руками.
Добавьте холодную воду и заместите тесто. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на полчаса.
Такое тесто можно приготовить заранее. Оно прекрасно пролежит у вас сутки в холодильнике, а еще его можно приготовить впрок и заморозить.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Форму для киша смажьте слегка маслом. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и распределите руками по дну и бортам формы. Наколите тесто в нескольких местах вилкой, накройте сверху пергаментом и насыпьте фасоли, это нужно чтобы тесто сохранило форму в духовке.
Поставьте форму с тестом в разогретую духовку на 10 минут, чтобы оно немного подпеклось.
А в это время займемся начинкой.
Почистите лук и мелко нарежьте. Филе рыбы нарежьте кусочками примерно 1,5-2 см.
Разогрейте в сковороде масло, обжарьте до золотистости лук, затем добавьте рыбу. Обжарьте ее и в конце добавьте измельченный чеснок, тимьян, черный перец и посолите.
Достаньте тесто из духовки. Уберите пергамент с фасолью и равномерно распределите начинку.
Посыпьте натертым сыром. Можете добавить еще немного мелкорубленной свежей зелени. Приготовьте заливку: соедините сливки и 2 яйца, слегка посолите ее и вылейте в середину пирога. Слегка наклоните форму с пирогом в разные стороны, чтобы начинка хорошо распределилась.
Выпекайте киш еще около 20-25 минут, пока начинка полностью не застынет. Подавайте его теплым, хотя и холодным он тоже неплох!
У меня форма диаметром 28 см и небольшой кусочек теста остался лишним.
Из него можно приготовить домашнее песочное печенье: посыпать сахаром, кунжутом, орехами или чем еще душа пожелает.
