Закуска-дип из запеченых баклажанов, или мелиндзаносалата — одно из самых популярных греческих блюд. В его основе — запеченые на гриле баклажаны, заправленные лимонным соком, чесноком и оливковым маслом.
Как и любое национальное блюдо, закуска из баклажанов имеет множество вариаций. Как у нас каждая хозяйка готовит свой настоящий борщ, так и в каждом греческом доме имеется свой «аутентичный» рецепт мелиндзаносалата.
Я покажу одну из базовых версий, и предлагаю экспериментировать: добавлять запеченые перцы или свежие помидоры, заменять орехи оливками, добавлять греческий йогурт или фету, менять петрушку на кинзу, а кинзу на базилик. Это все будет безумно вкусно!
Ингредиенты
- 3 баклажана
- 2 зубчика чеснока
- Сок половины лимона
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль
- Черный перец
- Петрушка
- 30 г грецких орехов
Приготовление
Прежде всего нам необходимо запечь баклажаны. Лучше всего это делать на гриле, на открытом огне, но если такой возможности нет, вы можете запечь баклажаны в духовке или на плите. Важно добиться небольшого обугливания кожицы, тогда мякоть получится особенно вкусной.
Я запекаю баклажаны на сковороде. Для этого выстилаю сковородку фольгой (сковорода нужна обязательно без антипригарного покрытия), выкладываю туда целые баклажаны и периодически переворачивая их держа за ножку, на сильном огне запекаю до черной корочки со всех сторон. По этому способу баклажаны будут готовы быстрее, чем в духовке, и будут иметь своеобразный запах «дымка».
Один минус этого способа — «дымок» стремится расползаться по квартире. А значит, обязательно нужна хорошая вытяжка. И еще стоит предупредить домашних: мои как-то чуть не вызвали пожарных!
Готовые баклажаны разрезаем вдоль и ложкой выбираем мякоть. Измельчаем ее мелко ножом или блендером.
Добавляем мелко порезанный чеснок, сок лимона, соль, перец по вкусу и оливковое масло и перемешиваем.
Обжариваем горсть грецких орехов.
Измельчаем орехи, мелко нарезаем петрушку и посыпаем ими сверху нашу баклажанную закуску.
Осталось лишь нарезать свежий хрустящий хлеб и готово!
