В итальянском интернете рецептов этого пирога примерно как у нас рецептов наполеона. И у каждого он семейный – из маминой или бабушкиной тетрадки. У нас в семье уже успел прижиться этот рецепт благодаря свежему нежному вкусу, минимуму забот при приготовлении. А еще своей практичности – такой пирог не только пасхальный завтрак украсит, но и замечательно подойдет для пикника или просто перекуса на природе.
Я обычно беру уже готовое слоеное тесто, чтобы сэкономить время и нервы, особенно в предпраздничные дни. Хотя итальянские бабушки, конечно же делали тесто сами. Количество слоев теста имело особый смысл: в одних рецептах их делали 33, в соответствии с возрастом Христа, в других – 12 слоев, по числу апостолов.
Ингредиенты
- 500 г готового слоеного теста
- 250 г шпината
- 1 луковица
- 30 г сливочного масла
- 300 г рикотты
- 75 г пармезана или грана падано
- 2 яйца
- 10 перепелиных яиц
- Майоран
- Соль
- Перец
Вместо рикотты можете взять некислый творог. Шпинат можно использовать как свежий, так и замороженный, и разбавить другой зеленью, например, молодыми листьями свеклы.
Приготовление
Мелко нарежьте луковицу и зелень.
На сковороде растопите сливочное масло и слегка прогрейте лук до прозрачности. Выложите шпинат и протушите, пока он не потеряет упругость и не станет мягким. Добавьте соль, щепотку майорана и немного свежемолотого перца.
Смешайте рикотту и мелконатертый сыр. Разбейте яйца, слегка взбейте вилкой просто до однородности и добавьте к начинке. Немного яйца оставьте для смазки пирога.
Соедините сырно-яичную массу и шпинат, хорошо размешайте.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Форму смажьте маслом. Выложите пласт теста так, чтобы он покрывал дно и стенки формы. Распределите равномерно начинку.
Обратной стороной ложки или ножа проделайте 10 отверстий в начинке на одинаковом расстоянии. В получившиеся ямки вбейте перепелиные яйца.
Накройте пирог вторым пластом теста и заверните края. 
Смажьте поверхность яйцом и выпекайте до золотистого цвета около 40-45 минут. 
