Салат Ташкент

Серед традиційних зимових салатів з варених овочів, хрустка свіжа редька – як ковток свіжого повітря! А м’ясо, яйця і смажена цибуля роблять цей салат ще і поживним. Для мене порція салату з редькою і м’ясом – відмінний сніданок або вечера.

Кажуть, що рецепт цього салату з’явився зовсім не в Узбекистані, а в 60-ті роки минулого століття в московському ресторані з однойменною назвою, і вважався відмінною закускою під горілку. Так як в радянські роки я ще не по ресторанам ходила, а тільки пішки під стіл, з салатом з редьки і м’яса я познайомилася вже багато пізніше завдяки блогу Сталика Ханкішіева. У нього цей салат називається «Узбекистан» і має безліч нюансів приготування. Тут я привожу ту версію, яка прижилася у нас вдома, не претендуючи на її автентичність.

Інгредієнти

• 3 редьки
• 250 г яловичини (відвареної або запеченої)
• 2 яйця
• 1 велика цибулина
• 1 чайна ложка борошна
• 1 столова ложка рослинної олії
• 3 столові ложки натурального йогурту
• Сіль
• Чорний перець

Традиційно в узбецькій кухні використовують зелену маргеланску редьку, але мені більше подобається як виглядає салатна редька з рожевою серединкою. Якщо не знайдете ні тієї, ні іншої, то сміливо беріть дайкон. Я часто роблю цей салат без яєць, а ось м’ясо тут має значення. Мені більше подобається використовувати запечену яловичину або відварний язик, але цілком непоганий результат буде і з бараниною або, у крайньому випадку, з нежирної свининою. Найбільш автентична заправка цього салату – сюзьма, популярний на Сході, але невідомий у наших краях, кисломолочний продукт. Найбільш близькою заміною їй буде густий натуральний йогурт. А якщо слідувати рецептурою радянських ресторанів, то можна заправити салат майонезом або сметаною. Але на мій погляд, йогуртова заправка не тільки корисніша, але і краще відтіняє гостроту редьки.

Приготування

Відваріть яйця круто. Почистіть і наріжте редьку тонкими довгими скибочками. Такими ж скибочками наріжте м’ясо і яйця. Поріжте цибулю півкільцями, обваляйте у борошні і обсмажте до рум’янцю в розпеченому маслі. Змішайте редьку, яйця і м’ясо, заправте йогуртом або майонезом, посоліть. Викладіть зверху смажену цибулю і посипте чорним перцем. Прикрасьте салат четвертинками яйця або гранатовими зернами.

У 100 г салату близько 119 ккал, 9 г білка, 7 г жирів і 5 г вуглеводів.