Ми звикли вважати панетоне традиційною італійською різдвяною випічкою. Насправді одним панетоне італійці не обмежуються і налічується понад 20 різдвяних десертів, типових для різних регіонів Італії.
Цей насичений, ароматний і пряний кекс родом з Болоньї, в середні віки його ще називали Pan Speciale і готували його зовсім не кондитери, а аптекарі, які в ті часи торгували спеціями.
В останні кілька років цей рецепт став для мене фаворитом №1 серед різдвяної випічки. Чому? По-перше, він безкомпромісно смачний і ароматний. По-друге, він чудово підходить вегетаріанцям і тим, хто дотримується посту, в ньому немає яєць, масла і алкоголю. І, по-третє, як і інші витримані кекси, його можна приготувати заздалегідь, тижні за два-три до Різдва і він стане ще смачніше.
Інгредієнти
- 250 г пшеничного борошна
- 100 г мигдалю
- 100 г кедрових горішків
- 125 г цукру
- 150 г меду
- 100 г темного шоколаду
- 100 г родзинок
- 100 г апельсинових цукатів
- 1,5 чайні ложки розпушувача
- 1 чайна ложка насіння анісу
- 200 мл води
Замість кедрових горішків іноді я беру подрібнений кешью.
Приготування
Подрібніть мигдаль в неоднорідну крихту. Розламайте шоколад на невеликі шматочки. Ізюм замочіть в теплій воді. При необхідності подрібніть цукати приблизно до розмірів родзинок.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Змішайте в ємності цукор, мед, розпушувач і аніс. Влийте в суміш 200 мл окропу, розмішайте.
Додайте до суміші борошно і замістіть однорідне тісто. Додайте в тісто горіхи, шоколад, родзинки і цукати.
Злегка змастіть форму маслом (вершковим або олією), викладіть тісто і випікайте при температурі 180 градусів близько 1 години до проби на суху лучину.
Готовий кекс остудіть до кімнатної температури, загорніть в пергамент і дбайливо зберігаєте до Різдва в темному місці при кімнатній температурі. Перед подачею кекс можете прикрасити шоколадною глазур’ю і цукатами.
У 100 г кексу близько 346 ккал, 5 г білка, 13 г жирів і 53 г вуглеводів.
Оригінал рецепта знаходиться у Livejournal Pratina.
Ще рецепти різдвяної випічки:
