Кіш – знаменитий французький відкритий пиріг, складно назвати корисним і дієтичним блюдом. Але коли навколо сиро і холодно, організм вимагає додаткової енергії, так і хочеться чогось теплого і ситного. До того ж шматок цього пирога цілком може замінити собою вечерю, а на ранок – стати повноцінним поживним сніданком.
Для цього пирога я взяла шматочок судака, однією з моїх улюблених риб. Але можете взяти будь-яку доступну рибу, бажано нежирну, адже в пирозі і так буде достатньо інших жирів. Головне, вибирайте ту, у якій немає дрібних кісток.
Тісто
- 280 г борошна
- 140 г вершкового масла
- 8 столових ложок води
- 0,5 чайної ложки солі
Начинка
- 400 г філе білої риби
- 2 цибулини
- 1 зубчик часнику
- 2 столові ложки олії
- 3-4 гілочки свіжого чебрецю або 0,5 чайної ложки сухого
- Чорний перець
- 50 г твердого сиру
- 2 яйця
- 200 мл вершків
- Сіль
- Свіжа зелень
Вершки для кіша ви можете взяти будь-якої жирності. Цілком достатньо буде 10-15%.
Приготування
Для початку приготуємо тісто. Для цього відміряйте борошно і вінчиком розмішайте його з сіллю.
Додайте у борошно дуже холодне вершкове масло і порубайте його з борошном в дрібну крихту. Це можна зробити ножем, міксером або навіть руками.
Додайте холодну воду і замісити тісто.
Загорніть його в харчову плівку і відправте в холодильник мінімум на півгодини.
Таке тісто можна приготувати заздалегідь. Воно прекрасно пролежить у вас добу в холодильнику, а ще його можна приготувати про запас і заморозити.
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Форму для кіша змастіть злегка маслом. Охолоджене тісто дістаньте з холодильника і розподіліть руками по дну і бортах форми. Наколіть тісто в декількох місцях виделкою, накрийте зверху пергаментом і насипте сухої квасолі, це потрібно щоб тісто зберегло форму в духовці.
Поставте форму з тестом в розігріту духовку на 10 хвилин, щоб воно трохи подпеклось.
А ми в цей час займемося начинкою.
Почистіть цибулю і дрібно наріжте. Філе риби наріжте шматочками приблизно 1,5-2 см.
Розігрійте в сковороді олію, обсмажте до золотистого цибулю, потім додайте рибу. Обсмажте її і в кінці додайте подрібнений часник, чебрець, чорний перець і посоліть.
Дістаньте тісто з духовки. Приберіть пергамент з квасолею і рівномірно розподіліть начинку. Посипте натертим сиром. Можете додати ще трохи подрібненою свіжої зелені.
Приготуйте заливку: з’єднайте вершки і 2 яйця, злегка посоліть її і вилийте в середину пирога. Злегка нахиліть форму з пирогом в різні боки, щоб начинка добре розподілилася.
Випікайте киш ще близько 20-25 хвилин, поки начинка повністю не застигне. Подавайте його теплим, хоча і холодним він теж непоганий!
У мене форма діаметром 28 см і невеликий шматочок тіста залишився зайвим. З нього можна приготувати домашнє пісочне печиво: посипати цукром, кунжутом, горіхами або чим ще душа забажає.
