Напевно всі вже знають, що панетоне в Італії печуть зовсім не на Великдень, а на Різдво. Але його рецепти чудово підходять і для випічки великодньої здоби. Зазвичай секрет правильного ароматного і волокнистого здобного тіста – довге повільне бродіння і ферментація. Така випічка виходить легкою і не буде при цьому сухою і крихкою, і що ще дуже важливо, буде довго залишатися свіжою. Але бувають і виключення!
З цими міні-панетоне у вас буде просто мінімум клопоту, і навіть при великій зайнятості, ви зможете потішити своїх близьких дійсно класною домашньою випічкою – в міру солодкої, з ніжним вершковим смаком і цитрусовими нотками. Незважаючи на надшвидкісне приготування, вони будуть запросто залишатися свіжими кілька днів.
В основі лежить рецепт міні-панетоне від італійського шефа Дженнаро Контальдо, відомого ще й тим, що саме він навчав Джеймі Олівера тонкощами італійської кухні.
Інгредієнти
- 500 г борошна
- 11 г сухих дріжджів
- 150 г цукру
- 3 яйця
- 150 г молока
- 120 г вершкового масла
- 100 г сиру або рікотти
- 70 г сухофруктів
- Цедра 1 апельсина
- Цедра 1 лимона
- Ванільний екстракт
- Сіль
У цьому рецепті, як і в іншої італійської випічці на дріжджах, краще використовувати “сильне” борошно з високим вмістом білка. Детальніше я розповідала про це у рецепті великодньої коломби. Таке борошно вбирає більше вологи, випічка виходить більш вологою, еластичною і пористої.
Приготування
Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, щоб воно трохи пом’якшилося.
У великій ємності поєднайте борошно, дріжджі, цукор і дрібку солі. Добре розмішайте і викладіть гіркою.
Змішайте до однорідності яйця, молоко і половину чайної ложки ванільного екстракту. У центрі зробіть поглиблення і влийте туди яєчно-молочну суміш, перемішайте. По черзі вмішайте у тісто вершкове масло, потім сир, і в останню чергу – сухофрукти і цедру.
Добре вимішайте тісто. Не хвилюйтесь, воно так і буде липнути до рук. Накрийте ємність рушником або кришкою і залиште його підходити при кімнатній температурі поки воно не підійде мінімум в 2 рази. У мене на це пішло біля 3 годин.
Форми змастить вершковим маслом. Розкладіть тісто за формами, заповнивши їх на 1/3. Накрийте і залиште їх підніматися поки тісто не заповнить 2/3 форми.
Тим часом розігрійте духовку до 190 градусів. Змастить верх панетоне яєчним жовтком і випікайте близько 25-45 хвилин у залежності від розміру.
Незважаючи на те, що рецепт розрахований перш за все на випікання у маленьких формах, це не означає, що не можна випікати і великі вироби. Я пробувала і вони виходять чудовими!
Ще рецепти великодньої випічки:
Італійська великодня голубка – Colomba di Pasqua
Італійський великодній пиріг – Torta pasqualina
