Заварна сирна паска за старовинним рецептом

Ні у моїй родині, ні у родині мого чоловіка сирну паску ніколи не готували. Судячи із здивованих очей чоловіка, він про неї навіть ніколи і не чув.

Я, зізнаюся, навіть думала, що ця страва зовсім не властива українській кухні. І здивувалася, коли побачила кілька рецептів «Сирних пасок» у виданій ще у 1913 році книзі Зиновії Кліновецкой «Страви й напитки на Україні». Звісно, я не могла втриматись, щоб не приготувати одну з них.

Єдине, щоб паска гарантовано на мене справила враження, я змінила запропоновані Кліновецкою мигдаль та родзинки на те, що я найбільше люблю в поєднанні з сиром -лимон та натуральну ваніль.

Інгредієнти

  • 450 г сиру
  • 100 г сметани
  • 50 г вершкового масла
  • 200 г цукру
  • 2 яйця
  • Стручок ванілі
  • Цедра 1 лимона

За часів Кліновецкой ще й мови не було про знежирені продукти, тож, щоб вийшла страва, наближена до оригіналу, ми будемо використовувати домашній сир і сметану, жирністю від 20%.

Приготування

Поєднуємо в одній ємності сир, цукор, яйця, сметану і пом’якшене вершкове масло. Добре пробиваємо все блендером до однорідності.

Стручок ванілі розрізаємо уздовж. Акуратно ножем відокремлюємо нутрощі і відправляємо до сирної маси.

Те, що залишилося, можна засипати цукром в банку з щільною кришкою, і через кілька днів у нас буде ароматний і повністю натуральний ванільний цукор.

Сирну масу переливаємо в каструлю з товстим дном і ставимо на дуже маленький вогонь.

Тепер озброюємось книжкою, серіалом або хоча б телефоном і гаємо час, постійно помішуючи нашу сирну суміш. Робимо це до перших «бульок», але не доводячи до кипіння. У мене це зайняло біля 40 хвилин.

За цей час суміш стане спочатку рідкішою, а потім знову трохи ущільниться.

Уварену сирну масу відразу ж знімаємо з вогню, додаємо дрібно натерту цедру лимона і опускаємо каструлю у миску з льодом. Помішуючи, охолоджуємо масу до кімнатної температури, а потім відправляємо в холодильник на пару годин.

Після цього беремо форму для сирної паски (я використовувала форму, в якій зазвичай роблю сир), застилаємо її марлею, складеною в 4 шари, укладаємо в неї сирну масу. Зверху вкриваємо марлею і ставимо невеликий гніт. Всю конструкцію встановлюємо в іншу ємність, в яку буде стікати сироватка, і відправляємо в холодильник на 12 годин.

Перед подачею перевертаємо паску на блюдо і прикрашаємо за смаком.

Світлого свята!

Ще великодні рецепти:

Міні-панеттоне

Бріош з гарбузом

Італійська великодня голубка – Colomba di Pasqua

Італійський великодній пиріг – Torta pasqualina

Лимонне печиво

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *