Кучерявый пирог из песочного теста с тонкой кислинкой варенья и хрустящим безе — одна из версий старого доброго тертого пирога по мотивам рецепта легендарной Дарии Цвек.
Ингредиенты
- 350 г муки
- 200 г сливочного масла
- 2 яйца
- 125 г сахара
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 стакан густого варенья или повидла
- Соль
Приготовление
Яйца разделяем на белки и желтки.
Муку смешиваем со 100 г сахара, разрыхлителем и щепоткой соли, добавляем размягченное сливочное масло, желтки и соединяем все ингредиенты в мелкую крошку.
Яичные белки взбиваем с 25 г сахара в крепкую белоснежную пену.
Противень или форму для пирога выстилаем пергаментом.
Духовку разогреваем до 200-210 градусов.
2/3 песочной крошки выкладываем на бумагу для выпечки, хорошенько приминаем. Смазываем ровным слоем варенья.
Поверх варенья выкладываем слой взбитых белков. Сверху все засыпаем крошкой из песочного теста.
Выпекаем пирог около 20-30 минут до румянца.
