Кобблеры — это просто гениальное изобретение американских хозяек для тех, любит фруктовую выпечку. В отличие от традиционных фруктовых пирогов здесь пропорции смещаются в сторону начинки, и в результате мы получаем ароматный фруктовый десерт, запеченный под тонким слоем воздушного теста.
Этот рецепт я нашла много лет назад на кукинге, и с тех пор это мой неизменный фаворит летней выпечки. Для кобблера вы можете использовать любые ягоды и фрукты: чернику, малину, персики, нектарины, яблоки или груши, смешивать их в любых пропорциях и ароматизировать по своему вкусу. Сегодня я готовила кобблер со сливами и добавила немного корицы.
Начинка
- 750 г слив
- 100 г сахара
- 1 столовая ложка крахмала
- 0,5 чайной ложки корицы
Тесто
- 1 стакан муки (160 г)
- 1 столовая ложка сахара
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя
- Соль
- 60 г холодного сливочного масла
- 3/4 стакана (175 г) простокваши
- 1 яйцо
В оригинале рецепта используется buttermilk — сыворотка, которая используется при приготовлении сливочного масла, ее ближайший аналог — это простокваша. Но вы можете запросто использовать здесь любой другой кисломолочный продукт небольшой жирности, например натуральный йогурт или кефир.
Для выпечки кобблера вам понадобится стеклянная или керамическая форма с высокими бортами.
Включите духовку на 180 градусов.
Крупно нарежьте фрукты прямо в форму. Добавьте сахар, крахмал, специи и хорошо перемешайте.
Для приготовления теста смешайте муку с сахаром, щепоткой соли и разрыхлителем, а затем ножом или блендером измельчите сливочное масло с мукой в мелкую крошку. Обязательно используйте очень холодное или даже замороженное масло, это позволит добиться небольшой слоистости теста.
Добавьте в тесто простоквашу и яйцо и хорошо перемешайте. Столовой ложкой выложите тесто комочками поверх фруктов.
Выпекайте кобблер около 40-50 минут пока верх не станет золотистым.
Традиционно кобблер подают теплым с шариком ванильного мороженного. И даже не пытайтесь разрезать его ножом на аккуратные ломтики! Этот душевный домашний десерт обычно накладывают на тарелку ложкой, щедро подбирая весь сочный и ароматный фруктовый слой.
