Освежающие, но сытные холодные супы — в изнуряющую жару настоящее спасение. И не удивительно, что в сезонных меню ресторанов их появляется великое множество — от привычной окрошки до яркого жгучего гаспачо. Но что странно, в отличие от русской окрошки в разных вариантах, мало где в Киеве можно попробовать настоящий свекольный холодник — традиционный летний суп для украинской, белорусской и литовской кухни. А ведь его рецепты можно найти еще в первых украинских кулинарных книгах начала XX века. Тогда его готовили на свекольном квасе, а в современных рецептах холодник чаще заправляют свекольным отваром, сметаной, кефиром или йогуртом. Как и для окрошки все можно отварить заранее, а сам суп собрать уже за пару минут до обеда.
Ингредиенты
- 1 литр кефира
- 3-4 молодых свеклы
- 4 яйца
- 2 огурца
- 5-7 перьев зеленого лука
- Пучок укропа
- 2 чайные ложки хрена
- Соль
Количество хрена регулируйте по своему вкусу, но настоятельно советую совсем от него не отказываться!
Приготовление
Отварите свеклу до готовности, пока нож не станет легко входить в мякоть. Молодая свекла варится быстро, не переварите ее! Яйца отварите вкрутую.
Дайте свекле остыть, очистите кожуру, натрите на крупную терку или мелко нарежьте. Мелкими кубиками нарежьте огурцы и яйца, добавьте накрошенную зелень, хрен и перемешайте. Посолите по вкусу.
Уже в тарелке заправьте смесь холодным кефиром и перемешайте.
При желании можете добавить в суп несколько кубиков льда и украсить его зеленью и отварным яйцом.
