Рийет из утки – еще один классический вариант знаменитого французского паштета с необычной грубоватой структурой. Я уже рассказывала о нежном рийете из кролика и свинины. А теперь настал черед утки, которая для этого блюда подходит просто идеально! В меру жирная, с насыщенным вкусом уточка не требует никаких лишних добавок и манипуляций для того, чтобы получить потрясающий результат!
Ингредиенты
- 1 утка
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 2-3 веточки свежего тимьяна (или 0,5 чайной ложки сухого)
- 2-3 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- 75 мл белого вина
- Соль
Приготовление
Рийет можно готовить как из целой утки, так и из отдельных частей. Например, можно взять несколько утиных ножек и целый остов от одной утки. Снимите с утки кожу и весь жир. Нарежьте их небольшими кусочками, выложите в кастрюлю с толстым дном и на небольшом огне вытопите весь жир. Выловите все получившиеся шкварки, а жир слейте в отдельную емкость, оставив в кастрюле примерно 2-3 столовые ложки. Утку разделайте так, чтобы она поместилась у вас в кастрюлю. На оставшемся жире слегка обжарьте куски утки. Затем залейте их горячей водой так, чтобы вода лишь слегка покрывала мясо. Добавьте целую очищенную луковицу, морковку, пряности и соль. Томите утку на небольшом огне около 4-5 часов, пока мясо не станет уверенно отставать от костей. После этого снимите с огня, слейте бульон, а мясо с помощью вилки и ножа отделите от костей и, не особо усердствуя, измельчите. Мякоть утки верните назад в кастрюлю, влейте вино и немного оставшегося бульона (около 1 стакана). Верните кастрюлю на плиту и хорошо прогрейте около 10-15 минут. За это время вино испарится, оставив лишь приятный аромат. Горячий паштет раскладываем по банкам. Заливаем сверху топленым утиным жиром и отправляем в холодильник настаиваться минимум на несколько часов, а лучше на ночь. Да, и не вздумайте выливать оставшийся бульон – борщ на нем получается просто изумительный!
