Наполеон всегда был маминым коронным десертом. И если другие торты мама могла испечь просто к чаю, то Наполеон всегда готовили по большим праздникам, к приходу гостей. Сколько я себя помню, мама всегда его делала к моему дню рождения. И в этом году, когда мама спросила, что мне подарить, я не раздумывая ответила: «Лучше мне испеки свой Наполеон».
Крем в мамином рецепте – классический, а вот тесто довольно необычное, с пивом в составе. Коржи из этого теста получаются слоистыми, рассыпчатыми и хорошо пропитываются кремом. Их можно запросто сделать заранее, и им совсем не повредит пару дней выдержки в сухом месте при комнатной температуре.
Тесто
- 300 г сливочного масла
- 250 мл светлого пива
- 520 г муки (4 стакана)
- Щепотка лимонной кислоты
Наполеон мы обычно делаем прямоугольным и печем его на большом плоском противне. Из этого количества теста получается 6-8 коржей.
Для круглого торта диаметром примерно 26 см тесто нужно будет разделить на 8-10 частей.
Крем
- 6 яиц
- 300 г сахара
- 300 мл молока
- 300 г сливочного масла
- Ванильный экстракт
Выпекаем коржи
В муку добавляем щепотку лимонной кислоты и холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Растираем все в мелкую крошку, добавляем холодное пиво и замешиваем тесто.
Сразу же разделяем тесто по количеству коржей, готовые колобки накрываем и отправляем в холодильник примерно на полчаса.
Духовку разогреваем примерно до 200-220 градусов.
Противень обильно смазываем сливочным маслом и раскатываем на нем каждый колобок теста как можно тоньше. Перед выпечкой в нескольких местах накалываем корж вилкой.
Выпекаем коржи до золотистого цвета в хорошо разогретой духовке.
Готовые коржи подравниваем, а обрезки заботливо собираем в ступку для обсыпки.
Готовим крем и собираем торт
Яйца соединяем с сахаром и взбиваем в плотную светлую пену.
В кастрюльку с толстым дном отмеряем молоко, добавляем к нему взбитые яйца и хорошо размешиваем.
Ставим кастрюлю на слабый огонь и, часто помешивая, доводим смесь до кипения. На этом этапе важно не отвлекаться, если смесь пригорит, крем будет иметь неприятный привкус.
Заварную основу накрываем и хорошо охлаждаем, сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.
Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно разогрелось.
Размягченное сливочное масло выкладываем в емкость для взбивания, добавляем несколько капель ванильного экстракта. Миксером взбиваем его до однородной массы, постепенно увеличивая обороты.
Затем, продолжая взбивать, понемногу начинаем добавлять к маслу заварной крем.
Чтобы крем был воздушным и не расслоился, сливочное масло и заварной крем должны быть примерно одной температуры, и перед добавлением заварной части масло должно уже быть хорошо взбито.
Сборку торта начинаем с выбора самого крепкого и основательного коржа, его выкладываем первым. Смазываем корж кремом, выкладываем следующий и так далее.
Верх торта обмазываем кремом и обильно обсыпаем крошкой.
Готовый торт отправляем в холодильник на 8-12 часов.
