Рецепт этого салата очень популярен на родине моего мужа – Ровенщине, которая расположена в знаменитом своими лесами и чистыми озерами Полесье. Во многих семьях его готовят во время Рождественского и Великого поста, ставят на стол на Святвечер. Традиционно его готовят с лесными маринованными грибами. У нас, к сожалению, в этот раз их не нашлось, поэтому мы использовали обычные магазинные шампиньоны, но и с ними салат получился отличным, таким домашним и родным, совсем как в гостях у бабушки!
Ингредиенты
- 3 моркови
- 2 луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- 300 г маринованных грибов (или 500 мл банка)
- 200 г замороженного зеленого горошка
- 3 столовые ложки растительного масла
- Соль
- Перец
Я использовала замороженный горошек, но вместо него можно использовать и консервированный.
Приготовление
Натрите морковь на терку. Лук и чеснок нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте масло в сковороде, слегка обжарьте в нем лук до прозрачности, добавьте к нему чеснок, а через минуту натертую морковь.
Протушите овощи, пока морковь не станет мягче, но еще будет хорошо сохранять форму и немного похрустывать.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Порежьте грибы небольшими кусочками, а замороженный горошек обдайте кипятком.
Грибы и горошек добавьте к тушеным овощам и хорошо перемешайте.
При желании можете добавить свежей зелени. 
В 100 г полесского салата с грибами всего около 67 ккал, 3 г белка, 3 г жиров и 7 г углеводов.
