Салат Ташкент

На фоне традиционных зимних салатов из отварных овощей, хрустящая свежая редька – как глоток свежего воздуха! А мясо, яйца и жареный лук делают этот салат еще и питательным. Для меня порция салата с редькой и мясом – отличный завтрак или ужин. Говорят, что рецепт этого салата появился вовсе не в Узбекистане, а в 60-е годы прошлого века в московском ресторане с одноименным названием, и считался мировой закуской под водку. Так как в советские годы я еще не по ресторанам ходила, а только пешком под стол, с салатом из редьки и мяса я познакомилась уже много позже благодаря блогу Сталика Ханкишиева. У него этот салат носит название «Узбекистан» и имеет множество нюансов приготовления. Здесь я привожу ту версию, которая прижилась у нас дома, не претендуя на ее аутентичность.

Ингредиенты

• 3 редьки
• 250 г говядины (отварной или запеченной)
• 2 яйца
• 1 большая луковица
• 1 чайная ложка муки
• 1 столовая ложка растительного масла
• 3 столовые ложки натурального йогурта
• Соль
• Черный перец

Традиционно в узбекской кухне используют зеленую маргеланскую редьку, но мне больше нравится как выглядит салатная редька с розовой серединкой. Если не найдете ни той, ни другой, то смело берите дайкон. Я часто делаю этот салат без яиц, а вот мясо здесь имеет значение. Мне больше нравится использовать запеченную говядину или отварной язык, но вполне неплохой результат будет и с бараниной или, в крайнем случае, с нежирной свининой. Наиболее аутентичная заправка этого салата – сюзьма, популярный на Востоке, но неведомый в наших краях, кисломолочный продукт. Наиболее близкой заменой ей будет густой натуральный йогурт. А если следовать рецептуре советских ресторанов, то можно заправить салат майонезом или сметаной. Но на мой взгляд, йогуртовая заправка не только полезней, но и лучше оттеняет остроту редьки.

Приготовление

Отварите яйца вкрутую. Почистите и нарежьте редьку тонкими длинными ломтиками. Такими же ломтиками нарежьте мясо и яйца. Порежьте лук полукольцами, обваляйте в муке и обжарьте до румянца в раскаленном масле. Смешайте редьку, яйца и мясо, заправьте йогуртом или майонезом, посолите. Выложите сверху жареный лук и посыпьте черным перцем. Украсьте салат четвертинками яйца или гранатовыми зернами.

В 100 г салата около 119 ккал, 9 г белка, 7 г жиров и 5 г углеводов.