Давным давно печенье с таким названием я увидела в витрине одной кондитерской, и, конечно же, не удержалась, чтобы его не попробовать. Хрустящее и легкое, как только коснешься его губами, печенье тут же рассыпается на мельчайшие частички с насыщенным ореховым вкусом. С глотком эспрессо или сладкого десертного вина это становится настоящим блаженством.
Сначала я решила, что забавное название – маркетинговый ход местной кондитерской, но позже узнала, что это всего лишь дословный перевод его родного итальянского имени – Brutti ma buoni, а само печенье – один из самых популярных итальянских десертов.
Самый ортодоксальный рецепт предполагает, что печенье готовится только из орехов, яичных белков и сахара, но какой же «шокоголик» удержится от того, чтобы не добавить к нему шоколад? Поэтому я предлагаю добавить шоколад в половину порции, а потом самим решить, какая версия вам понравится больше. Моему мужу шоколадные печенья напомнили по вкусу Киевский торт.
Ингредиенты
- 200 г обжаренного фундука
- 4 яичных белка
- 220 г сахара
- 50 г черного шоколада
Фундук вы можете заменить на миндаль или использовать смесь орехов.
Приготовление
Прогрейте духовку до 160 градусов.
В кухонном комбайне измельчите отдельно орехи и шоколад в крошку. Здесь важно остановиться в нужный момент. Крошка должна получиться мелкой, но еще не превратиться в однородную муку, а ощущаться отдельными кусочками.
Основой печенья будет меренга – белки, взбитые с сахаром, до состояния пышного плотного крема. Для ее приготовления в металлической или стеклянной огнеупорной емкости соедините белки и сахар. Поставьте емкость на водяную баню, и время от времени размешивая венчиком прогрейте белки с сахаром около 10 минут пока сахар не растворится и смесь слегка не помутнеет. Снимите с огня и взбейте белки до твердых пиков – состояния, когда меренга уверенно держится на венчике твердой шапкой.
Аккуратными движениями снизу вверх вмешайте лопаткой орехи к взбитым белкам.
Разделите ореховую меренгу пополам. В одну половину добавьте шоколадную крошку.
При помощи двух столовых ложек выкладывайте печенья на листы, покрытые бумагой для выпечки. Выпекайте печенье около 30-40 минут, пока оно хорошо не подсохнет и не приобретет золотистый оттенок.
В 100 г орехового печенья около 434 ккал, 8 г белка, 26 г жиров и 47 г углеводов.
Но пусть вас не пугает калорийность печенья – оно получается легчайшим, как пушинка. Одна порция печенья весит всего около 15-20 г.
