Этот ароматный лимонный кекс универсален как хорошее платье — он запросто впишется и в будничное меню, а с блестящей глазурью и нехитрыми украшениями этот кекс будет достойно выглядеть и на праздничном столе.
Клюкву при желании вы можете исключить или заменить на цитрусовые цукаты или изюм. А вот от белого шоколада отказываться не стоит!
Ингредиенты
- 4 яйца
- 180 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 75 г сметаны
- 220 г муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 лимон
- 50 г вяленой или сушеной клюквы
- 30-40 г белого шоколада
Лимонная глазурь
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 2 столовые ложки лимонного сока
Приготовление
Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму для кекса смажьте сливочным маслом и слегка припылите мукой.
Клюкву промойте и просушите. Шоколад порубите на небольшие кусочки.
Размягченное сливочное масло слегка взбейте с сахаром до однородности. Добавьте по одному яйца и хорошо взбейте в пышную массу. Добавьте сметану, сок половины лимона и мелко натертую лимонную цедру c целого лимона.
Муку размешайте с разрыхлителем и вмешайте в тесто. Добавьте белый шоколад и клюкву.
Вылейте тесто в форму и выпекайте около 40 минут. Кекс будет готов, когда приобретет золотистый оттенок, а деревянная палочка будет выходить сухой.
Готовый кекс можно покрыть лимонной глазурью. Готовить ее проще простого — нужно всего лишь растереть сахарную пудру с лимонным соком и покрыть уже остывший кекс.
