Кукурузные маффины для настоящих любителей кукурузы. Ее в этих маффинах хоть отбавляй, мы используем здесь не только кукурузную муку, но и целые зерна и в результате получаем потрясающую текстуру. Мягкий кекс с ярко-желтыми, сочными вкраплениями.
Ингредиенты
- 4 початка кукурузы или 300 г кукурузных зерен
- 120 г пшеничной муки
- 80 г кукурузной муки
- 75 г сахара
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 1 яйцо
- 240 г натурального йогурта или кефира
- 4 столовые ложки растительного масла (рафинированного)
Вместо кукурузной муки вы можете взять крупу мелкого помола, которая используется для поленты или мамалыги. На мой взгляд, маффины от этого только выигрывают.
Кукуруза подходит как свежая, так и замороженная.
Приготовление
Если у вас кукуруза в початках, острым ножом срежьте зерна.
Разбейте в блендере кукурузные зерна в грубое. неоднородное пюре.
Добавьте в кукурузу яйцо, йогурт и растительное масло, хорошенько перемешайте.
Смешайте обе муки, разрыхлитель, сахар и соль. Соедините влажные ингредиенты с сухими и отставьте тесто минимум на 10 минут. Если вы будете использовать поленту, увеличьте время до 30 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов. Разложите тесто по формочкам для маффинов и выпекайте около 20-30 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой, она должна выходить из маффина сухой.
Несмотря на то, что сахара мы используем совсем немного, кукурузные маффины получаются сладкими благодаря сахарам, содержащимся в зернах.
В 100 г примерно 207 ккал, 5г белка, 6г жиров, 33г углеводов.
