У меня уже в блоге есть рецепт легкого морковного торта, а это уже настоящий Carrot Cake как из хорошей кондитерской, с пряными влажными коржами и классическим кремом на основе сливочного сыра. Настоящий морковный торт получается не приторно сладкий, и это позволяет почувствовать множество вкусовых оттенков и текстур. Традиция добавлять морковь в сладкую выпечку появилась в Европе еще в средние века, когда сахар был очень дорогим и недоступным для большинства населения. Но наибольшую популярность морковный торт получил после Второй Мировой Войны в Великобритании и в Соединенных Штатах. Говорят, что этому активно содействовал один предприниматель, целью которого было реализовать большие запасы консервированной моркови, которые остались у него после войны. 
Если вы когда-то готовили маффины, то принцип приготовления теста для морковного торта вам хорошо знаком: сначала смешиваем все жидкости, потом быстро соединяем с сухими ингредиентами и после этого вводим добавки. У нас это орехи и морковка.
Тесто
- 400 г моркови, натертой на мелкую терку
- 3 яйца
- 325 г пшеничной муки (2 1/5 стакана)
- 150 г растительного масла (лучше рафинированного, без запаха)
- 150 г сахара
- 100 г грецких орехов
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка корицы
- 0,5 чайной ложки молотого имбиря
- Цедра одного апельсина
- 50 г сахара (для карамелизации орехов)
Крем
- 200 г сливочного сыра (например. Филадельфия, Хохланд или Альметте)
- 100 г сливок жирностью от 30%
- 50 г сахарной пудры
Приготовление
Орехи для торта можно просто обжарить и измельчить, но лучше не полениться и карамелизировать – покрыть хрустящей сладкой корочкой.
Для этого слегка обжарьте орехи на сухой сковороде, затем добавьте к ним сахар и продолжайте греть, помешивая, пока сахар полностью не растворится, и получившаяся карамель не будет обволакивать орехи. Выложите орешки на пергамент и дайте остыть, а потом измельчите в неоднородную крошку.
Морковь натрите на мелкой терке. Соедините яйца с сахаром и взбейте до светлой плотной пены. Добавьте растительное масло и еще немного взбейте миксером.
Смешайте муку, разрыхлитель, корицу, имбирь и натертую цедру апельсина. Соедините влажные ингредиенты с сухими, перемешайте.
Вмешайте в тесто тертую морковь и рубленные орехи.
Смажьте форму сливочным маслом и слегка припылите мукой. Выложите в форму тесто и выпекайте около 40 минут при температуре 180 градусов.
Готовность пробуйте деревянной палочкой, она должна выходить из коржа полностью сухой. Готовый корж охладите при комнатной температуре.
Для приготовления крема взбейте сливки с сахарной пудрой, затем аккуратно лопаткой вмешайте сливочный сыр. Нанесите крем.
Морковный торт традиционно украшают орехами, палочками корицы, карамелью или шоколадом. Количество продуктов рассчитано на один корж, который выпекается в на круглой форме диаметром 28 см или в прямоугольной размером 20х30 см.
Если вы захотите испечь высокий торт с несколькими слоями, то разделите тесто на 2 части и выпекайте 2 коржа в форме 20-22 см. Тесто получается достаточно тяжелым, поэтому, чтобы коржи получились не клеклыми и хорошо пропеклись, лучше печь их отдельно. И в этом случае не забудьте увеличить количество продуктов для крема в 2 раза.
