Кифлики — Закарпатские рогалики

Кифлики – знаменитые закарпатские рогалики родом из Венгрии. Забавное слово «кифлики» происходит от немецкого названия рогаликов – kipferl. Самая традиционная начинка для кифликов – густое сливовое повидло, которое варят из сливы-венгерки без добавления сахара. Но часто можно встретить кифлики с вишнями, маком, орехами, абрикосовым джемом.

Сегодня мы их испечем с тремя разными, но очень вкусными начинками: с рождественской ореховой, с нежным творожным кремом, и мамины любимые – с вишнями.

Наверное в каждом закарпатском доме есть свой рецепт теста для кифликов. У меня очень простое тесто всего из трех ингредиентов: муки, масла и сметаны. Тесто по этому рецепту получается очень послушное и вкусное, отлично подходит для сладких и несладких начинок. Из него можно печь не только рогалики, но и рулеты, и маленькие пирожки.

Тесто

• 450 г муки
• 200 г сливочного масла
• 170 г сметаны 20%
• 0,5 чайной ложки соли

Количество продуктов для начинок рассчитано на полную порцию. Поэтому если будете готовить рогалики с разными начинками, то уменьшайте пропорционально количество каждой начинки.

Творожная начинка

• 200 г творога
• 1 желток
• 75 г сахарной пудры
• Ванильный экстракт

Вишневая начинка

• 200 г вишни (без косточек)
• 50 г сахара 

Вы можете использовать любую вишню: свежую, замороженную или консервированную в собственном соку. Если вы будете использовать замороженную или консервированную вишню, предварительно откиньте ее на дуршлаг, чтобы вышел лишний сок.

Ореховая начинка

• 100 г грецких орехов
• 1 яичный белок
• 100 г сахара

Cахарная пудра для посыпки готовых рогаликов.

Приготовление

Здесь несколько подробнее покажу процесс.

Разотрите сливочное масло с мукой до состояния мелкой крошки. Добавьте сметану, соль и замесите эластичное тесто.

Поставьте его в холодильник минимум на 1 час.

За это время можно приготовить ореховую и творожную начинки.

Для ореховой измельчите орехи в блендере или в ступке до состояния крошки. Взбейте белки с сахаром в крепкую пену и аккуратно вмешайте орехи.

Чтобы приготовить творожную начинку творог тщательно разотрите с желтком и сахарной пудрой. По вкусу добавьте несколько капель ванильного экстракта или ванильный сахар.

Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте в круг и разрежьте на сектора.

Для кифликов с вишнями выложите 2-3 вишни на широкую часть сектора, посыпьте сахаром и сверните рогалик. начиная с широкой части.

Ореховую или творожную начинку тонким слоем размажьте по тесту и сверните рогалик.

Выложите рогалики на противень и выпекайте около 20 минут. Горячие кифлики обильно посыпьте сахарной пудрой.

Конечно, кифлики сложно назвать здоровым и полезным блюдом, но это яркий пример того, что в английском языке называется «comfort food», — еда, которая пробуждает воспоминания из детства, которую готовили наши мамы и бабушки, и которую хочется готовить своим детям, чтобы поднять им настроение.