Несмотря на то, что в Италии каждый регион имеет свои пасхальные традиции и рецепты, самая популярная пасхальная выпечка у итальянцев – коломба, воздушная ароматная сдоба в форме голубки с раскинутыми крыльями. Это же тесто прекрасно подходит и для нашей традиционной пасхальной выпечки.
Сдобное тесто по традиционным итальянским рецептам часто собирают как по кирпичикам. Некоторые рецепты предполагают более 5 замесов, и тесто ферментируется около двух суток. На самом деле это увлекательно и совсем не сложно, но, увы, почти нереально в условиях «мама на работе». Этот рецепт коломбы потребует гораздо меньше усилий и времени, а в результате – невероятно воздушная нежная сдоба с легким ароматом меда и цитрусовых. 
Ингредиенты
- 750 г муки
- 30 г свежих дрожжей
- 250 г сахара
- 240 г сливочного масла
- 10 желтков
- 230 мл воды
- 30 г меда (примерно 1 столовая ложка)
- 250 г сухофруктов и цукатов (я беру пополам изюм и апельсиновые цукаты)
- Соль
Один важный момент – это мука. В итальянских рецептам дрожжевого теста почти всегда предполагается использование так называемой «сильной муки». Это мука с более высоким содержанием клейковины – пшеничного белка глютена, что обеспечивает лучшую пористость и эластичность готового изделия. В нашей хорошей муке, как правило, содержится около 10-11% белка, тогда как сильной считают муку с процентом белка от 12%. А в некоторых сортах, например, манитобе, содержание белка может быть до 15-16%. Поэтому постарайтесь найти такую муку, часто ее продают в магазинчиках с другими итальянскими товарами. Есть и другой способ – добавить сухую клейковину к обычной муке. Купить ее можно в магазинах для пекарей и кондитеров. Для этого объема теста будет достаточно заменить 1-1,5 столовые ложки муки на сухую клейковину.
Свежие дрожжи можно заменить на сухие в пропорции 1:3. Время, указанное в рецепте примерное, ориентируйтесь на то, как будет подниматься ваше тесто.
Приготовление
Достаньте заранее сливочное масло из холодильника, чтобы оно немного размягчилось.
1 замес
Растворите дрожжи в 200 мл теплой воды. Соедините с 500 г муки и 125 г сахара. Хорошо размешайте. Затем вмешайте 5 желтков и 120 г сливочного масла.
Хорошо вымесите тесто, накройте его пленкой или крышкой и оставьте подходить при комнатной температуре пока тесто не увеличится в 2 раза. Примерно это займет около 3 часов.
2 замес
В тесто первого замеса добавьте оставшиеся 125 г сахара, щепотку соли, столовую ложку меда и 30 мл воды (примерно 2 столовые ложки). Добавьте 250 г муки, хорошо вымесите тесто.
Потом вмешайте по очереди остальные 5 желтков, 120 г сливочного масла и, в последнюю очередь, изюм и цукаты.
Опять накройте тесто и оставьте его подходить еще 1-2 часа до увеличения объема вдвое.
Подготовьте формы для выпечки. Заполните их тестом примерно на 1/3. Накройте полотенцем и оставьте подходить еще часа 2, пока тесто не будет занимать 2/3 формы.
Выпекайте коломбы в разогретой около 180 градусов духовке около 30-45 минут в зависимости от их размера.
Верх коломбы можно покрыть глазурью и украсить миндалем. Получатся наши традиционные пасочки по рецепту коломбы.
Еще рецепты пасхальной выпечки:
Итальянский пасхальный пирог — Torta pasqualina
