Наверное все уже знают, что панеттоне в Италии пекут вовсе не на Пасху, а на Рождество. Но его рецепты чудесно подходят и для выпечки пасхальной сдобы. Обычно секрет правильного ароматного и волокнистого сдобного теста — долгое медленное брожение и ферментация. Такая выпечка получится воздушной и не будет при этом сухой и крохкой, и что еще важно, будет долго оставаться свежей. Но бывают и исключения! С этими мини-панеттоне у вас будет просто минимум хлопот, и даже при большой занятости, вы сможете порадовать своих близких действительно классной домашней выпечкой — в меру сладкой, с нежным сливочным вкусом и цитрусовыми нотками. Несмотря на сверхскоростное приготовление, они будут запросто оставаться свежими несколько дней. В основе лежит рецепт мини-панеттоне от итальянского шефа Дженнаро Контальдо, известного еще и тем, что именно он обучал Джейми Оливера тонкостями итальянской кухни.
Ингредиенты
- 500 г муки
- 11 г сухих дрожжей
- 150 г сахара
- 3 яйца
- 150 г молока
- 120 г сливочного масла
- 100 г творога или рикотты
- 70 г сухофруктов
- Цедра 1 апельсина
- Цедра 1 лимона
- Ванильный экстракт
- Соль
В этом рецепте, как и в другой итальянской выпечке на дрожжах, лучше использовать «сильную» муку с высоким содержанием белка. Подробней я рассказывала об этом рецепте пасхальной коломбы. Такая мука впитывает больше влаги, выпечка получается более влажной, эластичной и пористой.
Приготовление
Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно немного размягчилось. В большой емкости соедините муку, дрожжи, сахар и щепотку соли. Хорошо размешайте и выложите горкой. Смешайте до однородности яйца, молоко и половину чайной ложки ванильного экстракта. В центре сделайте углубление и влейте туда яично-молочную смесь, перемешайте. По очереди вмешайте в тесто сливочное масло, потом творог, и в последнюю очередь — сухофрукты и цедру. Хорошо вымешайте тесто. Не переживайте, оно так и будет липнуть к рукам. Накройте емкость полотенцем или крышкой и оставьте его подходить при комнатной температуре пока оно не подойдет минимум в 2 раза. У меня на это ушло около 3 часов. Формы смажьте сливочным маслом. Разложите тесто по формам, заполнив их на 1/3. Накройте и оставьте их подниматься пока тесто не заполнит 2/3 формы. Тем временем разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте верх панеттоне яичным желтком и выпекайте около 25-45 минут в зависимости от размера. Несмотря на то, что рецепт рассчитан прежде всего на выпечку в маленьких формах, это не значит, что нельзя выпекать и большие изделия. Я пробовала и они получаются замечательными! 
Еще рецепты пасхальной выпечки:
Итальянская пасхальная голубка — Colomba di Pasqua
Итальянский пасхальный пирог — Torta pasqualina
