Зелёный киш с козьим сыром

У нас в семье весенний пирог с зеленью и сыром уже давно стал неизменной частью пасхального завтрака наряду с крашенными яйцами, пасками и домашней колбаской. Его рецепты могут меняться, но основа всегда одна — щедрый пучок ароматной свежей зелени!

А этот свежий открытый пирог с зеленью и козьим сыром имеет все шансы попасть в разряд любимчиков. Он не только может быть достойной частью праздничного стола, но и полноценным завтраком или сытным перекусом в разгар рабочего дня или на пикнике.

Тесто

  • 250 г муки (100 г цельнозерновой и 150 г белой муки)
  • 125 г сливочного масла
  • 80 г холодной воды
  • 0,5 чайной ложки соли

Начинка

  • 3 яйца
  • 300 мл сливок 15-20%
  • Пучок зелени (например, петрушка, укроп, зелёный лук, базилик)
  • Тимьян (0,5 чайной ложки сухого или 4 веточки свежего)
  • Соль
  • 120 г козьего сыра

В тесте для этого пирога я соединила цельнозерновую и обычную белую муку. Вы можете взять только белую муку, но цельнозерновая мука сделает основу более хрустящей и рассыпчатой.

Для того, чтобы тесто получилось именно таким, каким мы любим песочное тесто: хрустящим и немного слоистым, используйте только хорошо охлажденные сливочное масло и воду. Воду лучше заранее поставить в холодильник или растопить лед.

Приготовление

Соедините оба вида муки, соль и хорошо перемешайте. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и быстро смешайте с мукой до однородной крошки. Это можно делать руками или миксером. Добавьте к крошке холодную воду и заместите тесто. Скатайте его в шар и отправьте в холодильник минимум на полчаса.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Тесто распределите по дну и бортам формы для тартов. Отправьте в духовку примерно на 10 минут.

Для начинки нарежьте мелко зелень. Смешайте яйца и сливки, добавьте зелень и тимьян, посолите по вкусу.

Достаньте форму с основой для пирога из духовки.

Выложите на тесто кусочки козьего сыра. Залейте жидкой начинкой с зеленью.

Выпекайте пирог пока начинка не застынет и верх не станет немного золотистым.

Еще один рецепт традиционного пасхального пирога:

Итальянский пасхальный пирог — Torta pasqualina

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *