У нас в семье весенний пирог с зеленью и сыром уже давно стал неизменной частью пасхального завтрака наряду с крашенными яйцами, пасками и домашней колбаской. Его рецепты могут меняться, но основа всегда одна — щедрый пучок ароматной свежей зелени! А этот свежий открытый пирог с зеленью и козьим сыром имеет все шансы попасть в разряд любимчиков. Он не только может быть достойной частью праздничного стола, но и полноценным завтраком или сытным перекусом в разгар рабочего дня или на пикнике.
Тесто
- 250 г муки (100 г цельнозерновой и 150 г белой муки)
- 125 г сливочного масла
- 80 г холодной воды
- 0,5 чайной ложки соли
Начинка
- 3 яйца
- 300 мл сливок 15-20%
- Пучок зелени (например, петрушка, укроп, зелёный лук, базилик)
- Тимьян (0,5 чайной ложки сухого или 4 веточки свежего)
- Соль
- 120 г козьего сыра
В тесте для этого пирога я соединила цельнозерновую и обычную белую муку. Вы можете взять только белую муку, но цельнозерновая мука сделает основу более хрустящей и рассыпчатой. Для того, чтобы тесто получилось именно таким, каким мы любим песочное тесто: хрустящим и немного слоистым, используйте только хорошо охлажденные сливочное масло и воду. Воду лучше заранее поставить в холодильник или растопить лед.
Приготовление
Соедините оба вида муки, соль и хорошо перемешайте. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и быстро смешайте с мукой до однородной крошки. Это можно делать руками или миксером. Добавьте к крошке холодную воду и заместите тесто. Скатайте его в шар и отправьте в холодильник минимум на полчаса. Разогрейте духовку до 180 градусов. Тесто распределите по дну и бортам формы для тартов. Отправьте в духовку примерно на 10 минут. Для начинки нарежьте мелко зелень. Смешайте яйца и сливки, добавьте зелень и тимьян, посолите по вкусу. Достаньте форму с основой для пирога из духовки. Выложите на тесто кусочки козьего сыра. Залейте жидкой начинкой с зеленью. Выпекайте пирог пока начинка не застынет и верх не станет немного золотистым. Еще один рецепт традиционного пасхального пирога: Итальянский пасхальный пирог — Torta pasqualina