Заварная творожная пасха по старинному рецепту

Ни в моей семье, ни в семье моего мужа творожную пасху никогда не готовили. Судя по удивленным глазам мужа, он о ней даже никогда не слышал.

Я, признаюсь, даже думала, что это блюдо совсем несвойственно украинской кухне. И удивилась, когда увидела несколько рецептов «сирних пасок» в изданной еще в 1913 году книге Зиновии Клиновецкой «Страви й напитки на Україні». Конечно же, я не удержалась и приготовила одну из них.

Единственное, чтобы пасха гарантированно на меня произвела впечатление, я поменяла предложенные Клиновецкой миндаль и изюм на то, что я больше всего люблю в сочетании с творогом —лимон и натуральную ваниль.

Ингредиенты

  • 450 г творога
  • 100 г сметаны
  • 50 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 2 яйца
  • Стручок ванили
  • Цедра 1 лимона

Так как во времена Клиновецкой еще и речи не было об обезжиренных продуктах, чтобы получилось блюдо, приближенное к оригиналу, мы будем использовать домашний творог и сметану, жирностью от 20%.

Приготовление

Соединяем в одной емкости творог, сахар, яйца, сметану и размягченное сливочное масло. Хорошо пробиваем все блендером до однородности.

Стручок ванили разрезаем вдоль. Аккуратно ножом отделяем внутренности и отправляем к творожной массе.

То, что осталось, можно засыпать сахаром в банке с плотной крышкой, и через несколько дней у нас будет ароматный и полностью натуральный ванильный сахар.

Творожную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на очень маленький огонь.

Теперь вооружаемся книжкой, сериалом или хотя бы телефоном и коротаем время, постоянно помешивая нашу творожную смесь. Делаем это до первых «булек», но не доводя до кипения. У меня это заняло примерно 40 минут.

За это время смесь станет сначала более жидкой, а затем снова немного уплотнится.

Уваренную творожную массу сразу же снимаем с огня, добавляем мелко натертую цедру лимона, и опускаем кастрюлю в миску со льдом. Помешивая, охлаждаем массу до комнатной температуры, а потом отправляем в холодильник на пару часов.

После этого берем форму для творожной пасхи (я использовала форму, в которой обычно делаю творог), застилаем ее марлей, сложенной в 4 слоя, укладываем в нее творожную массу. Сверху укрываем марлей, и ставим небольшой гнет. Всю конструкцию устанавливаем в другую емкость, в которую будет стекать сыворотка, и отправляем в холодильник на 12 часов.

Перед подачей переворачиваем пасху на блюдо и украшаем по вкусу.

Светлого праздника!

Еще пасхальные рецепты:

Мини-панеттоне

Бриошь с тыквой

Итальянская пасхальная голубка — Colomba di Pasqua

Итальянский пасхальный пирог — Torta pasqualina

Лимонное печенье

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *