Ни в моей семье, ни в семье моего мужа творожную пасху никогда не готовили. Судя по удивленным глазам мужа, он о ней даже никогда не слышал.
Я, признаюсь, даже думала, что это блюдо совсем несвойственно украинской кухне. И удивилась, когда увидела несколько рецептов «сирних пасок» в изданной еще в 1913 году книге Зиновии Клиновецкой «Страви й напитки на Україні». Конечно же, я не удержалась и приготовила одну из них.
Единственное, чтобы пасха гарантированно на меня произвела впечатление, я поменяла предложенные Клиновецкой миндаль и изюм на то, что я больше всего люблю в сочетании с творогом —лимон и натуральную ваниль.
Ингредиенты
- 450 г творога
- 100 г сметаны
- 50 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 2 яйца
- Стручок ванили
- Цедра 1 лимона
Так как во времена Клиновецкой еще и речи не было об обезжиренных продуктах, чтобы получилось блюдо, приближенное к оригиналу, мы будем использовать домашний творог и сметану, жирностью от 20%.
Приготовление
Соединяем в одной емкости творог, сахар, яйца, сметану и размягченное сливочное масло. Хорошо пробиваем все блендером до однородности.
Стручок ванили разрезаем вдоль. Аккуратно ножом отделяем внутренности и отправляем к творожной массе.
То, что осталось, можно засыпать сахаром в банке с плотной крышкой, и через несколько дней у нас будет ароматный и полностью натуральный ванильный сахар.
Творожную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на очень маленький огонь.
Теперь вооружаемся книжкой, сериалом или хотя бы телефоном и коротаем время, постоянно помешивая нашу творожную смесь. Делаем это до первых «булек», но не доводя до кипения. У меня это заняло примерно 40 минут.
За это время смесь станет сначала более жидкой, а затем снова немного уплотнится.
Уваренную творожную массу сразу же снимаем с огня, добавляем мелко натертую цедру лимона, и опускаем кастрюлю в миску со льдом. Помешивая, охлаждаем массу до комнатной температуры, а потом отправляем в холодильник на пару часов.
После этого берем форму для творожной пасхи (я использовала форму, в которой обычно делаю творог), застилаем ее марлей, сложенной в 4 слоя, укладываем в нее творожную массу. Сверху укрываем марлей, и ставим небольшой гнет. Всю конструкцию устанавливаем в другую емкость, в которую будет стекать сыворотка, и отправляем в холодильник на 12 часов.
Перед подачей переворачиваем пасху на блюдо и украшаем по вкусу.
Светлого праздника!
Еще пасхальные рецепты:
Итальянская пасхальная голубка — Colomba di Pasqua
Итальянский пасхальный пирог — Torta pasqualina
If you have found a spelling error, please, notify us by selecting that text and pressing Ctrl+Enter.
