Яркая солнечная внешность этой французской сдобы полностью гармонирует с ее внутренним миром — теплым, ароматным и безумно вкусным. Использование тыквы дает не только яркий оранжевый цвет, но и возможность уменьшить количество жиров в тесте. А если вдруг у вас случайно тыква долежала до весны, по этому рецепту у вас получатся отличные паски или куличи. Займемся бриошью мы с вечера, ведь готовить ее будем по классической французской технологии. А значит, нашему тесту придется ночь провести в холодильнике. Такое долгое и медленное брожение сдобного теста на холоде даст более мягкий и воздушный мякиш, который вдобавок долго не будет черстветь. 
Ингредиенты
- 400 г муки
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 150 г тыквенного пюре
- 200 мл молока
- 1 яйцо
- 20 г свежих дрожжей
- 100 г сухофруктов (изюм или цукаты)
- Цедра 1 апельсина
- 1/3 чайной ложки кардамона
Для ароматизации теста я взяла цедру апельсина и кардамон, но набор пряностей может быть и другим. Захотите теплые рождественские нотки – добавьте в тесто немного корицы и гвоздики.
Как и для любых изделий из дрожжевого теста, муку лучше использовать с высоким содержанием белка. И для такого длительного брожения все же лучше будет взять свежие дрожжи, а не сухие.
Приготовление
Заранее очистите тыкву и запеките в духовке. Мякоть превратите блендером в пюре и отмерьте 150 г.
Вечером замесите тесто. Сначала разведите дрожжи в молоке, соедините с мукой, добавьте сахар, тыквенное пюре, яйцо и, в последнюю очередь, размягченное сливочное масло.
Хорошо вымешайте тесто руками или комбайном. Не переживайте, тесто будет оставаться довольно жидким и липким.
Вмесите в тесто сухофрукты, мелко натертую апельсиновую цедру и размолотый кардамон.
Выложите тесто в большую емкость, накройте крышкой и поставьте в холодильник до утра.
Утром достаньте тесто из холодильника, смажьте формы сливочным маслом и припылите мукой.
Выложите тесто в формы, заполнив их на 1/3 и оставьте подходить при в тепле еще на часа 2, пока тесто не заполнит формы на 2/3.
Заранее разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте бриошь около 40-50 минут в зависимости от величины форм.
Еще рецепты пасхальной выпечки:
Итальянская пасхальная голубка — Colomba di Pasqua
Итальянский пасхальный пирог — Torta pasqualina
