Впервые рецепт цвибака я увидела в одной из книг Дарии Цвек. Оказалось, что под этим названием скрываются вовсе не немецкие сухарики (zweiback), а пышный воздушный бисквит с богатой начинкой – орехи, сухофрукты или свежие ягоды. Ароматные щедрые цвибаки традиционно пекли на праздники, их рецептами гордились галицкие хозяйки. Ходит даже история о том, как австрийский император Франц Иосиф I настолько был покорен вкусом цвибака, что отблагодарил за него одну львовскую пани золотым перстнем с бриллиантом. Вот такой драгоценный львовский «смаколык»! А в этом варианте, с орехами и сухофруктами, цвибак станет достойным украшением рождественского стола, составив конкуренцию уже знакомым штолленам и рождественским кексам.
Ингредиенты
- 6 яиц
- 200 г сахара
- 200 г муки
- 100 г грецких орехов
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 150 г сухофруктов (изюм, цукаты, вяленая клюква или вишня)
- Цедра 1 лимона
Для этого цвибака я брала клюкву и изюм в равных пропорциях.
Приготовление
Измельчите орехи в неоднородную крошку. Нужно, чтобы они не превратились в муку, а остались небольшие кусочки. Смешайте муку, разрыхлитель, лимонную цедру и орехи. Сухофрукты промойте и хорошо просушите. Духовку разогрейте до 200 градусов. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Начинайте взбивать белки, понемногу добавляя к ним сахар. Когда белки взобьются в плотную пышную пену (до мягких пиков), уменьшите обороты миксера до минимальных и понемногу добавляйте к белкам сначала желтки, затем муку с орехами. Вручную, с помощью лопатки, аккуратно вмешайте в тесто сухофрукты. Прямоугольную кексовую форму застелите пергаментом, выложите в нее тесто. Выпекайте цвибак около 45 минут, до золотистой корочки и сухой лучинки. 
На этом уже можно остановится, но если вспомнить о происхождении цвибака, взять и нарезать готовый бисквит ломтиками и еще подсушить их в духовке, то результат будет уже не просто хорошим, а потрясающим!
Еще рецепты рождественской выпечки:
Болонский рождественский кекс — Certosino di Bologna
