Болонский рождественский кекс — Certosino di Bologna

Мы привыкли считать панеттоне традиционной итальянской рождественской выпечкой. На самом деле одним панеттоне итальянцы не ограничиваются и насчитывается более 20 рождественских десертов, типичных для разных регионов Италии.

Этот насыщенный, ароматный и пряный кекс родом из Болоньи, в средние века его еще называли Pan Speciale и готовили его вовсе не кондитеры, а аптекари, которые в те времена торговали специями.

В последние несколько лет этот рецепт стал для меня фаворитом №1 среди рождественской выпечки. Почему? Во-первых, он бескомпромиссно вкусный и ароматный. Во-вторых, он замечательно подходит вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост, в нем нет яиц, масла и алкоголя. И, в-третьих, как и другие выдержанные кексы, его можно приготовить заранее, недели за две-три до Рождества и он станет еще вкуснее.

Ингредиенты

  • 250 г пшеничной муки
  • 100 г миндаля
  • 100 г кедровых орешков
  • 125 г сахара
  • 150 г меда
  • 100 г темного шоколада
  • 100 г изюма
  • 100 г апельсиновых цукатов
  • 1,5 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка семян аниса
  • 200 мл воды

Вместо кедровых орешков иногда я беру измельченный кешью.

Приготовление

Измельчите миндаль в неоднородную крошку. Разломайте шоколад на небольшие кусочки. Изюм замочите в теплой воде. При необходимости измельчите цукаты примерно до размеров изюма.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Смешайте в емкости сахар, мед, разрыхлитель и анис. Влейте в смесь 200 мл кипятка, размешайте.

Добавьте к смеси муку и заместите однородное тесто. Добавьте в тесто орехи, шоколад, изюм и цукаты.

Слегка смажьте форму маслом (сливочным или растительным), выложите тесто и выпекайте при температуре 180 градусов около 1 часа до пробы на сухую лучинку.

Готовый кекс остудите до комнатной температуры, заверните в пергамент и бережно храните до Рождества в темном месте при комнатной температуре. Перед подачей кекс можете украсить шоколадной глазурью и цукатами.

2016-12-06_4_web

В 100 г кекса около 346 ккал, 5 г белка, 13 г жиров и 53 г углеводов.

Оригинал рецепта находится у Livejournal Pratina.

2016-12-06_3_web

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *