Галицкий цвибак

Впервые рецепт цвибака я увидела в одной из книг Дарии Цвек. Оказалось, что под этим названием скрываются вовсе не немецкие сухарики (zweiback), а пышный воздушный бисквит с богатой начинкой – орехи, сухофрукты или свежие ягоды.

Ароматные щедрые цвибаки традиционно пекли на праздники, их рецептами гордились галицкие хозяйки. Ходит даже история о том, как австрийский император Франц Иосиф I настолько был покорен вкусом цвибака, что отблагодарил за него одну львовскую пани золотым перстнем с бриллиантом.

Вот такой драгоценный львовский «смаколык»!

А в этом варианте, с орехами и сухофруктами, цвибак станет достойным украшением рождественского стола, составив конкуренцию уже знакомым штолленам и рождественским кексам.

Ингредиенты

  • 6 яиц
  • 200 г сахара
  • 200 г муки
  • 100 г грецких орехов
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 150 г сухофруктов (изюм, цукаты, вяленая клюква или вишня)
  • Цедра 1 лимона

Для этого цвибака я брала клюкву и изюм в равных пропорциях.

Приготовление

Измельчите орехи в неоднородную крошку. Нужно, чтобы они не превратились в муку, а остались небольшие кусочки.

Смешайте муку, разрыхлитель, лимонную цедру и орехи.

Сухофрукты промойте и хорошо просушите.

Духовку разогрейте до 200 градусов.

Аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Начинайте взбивать белки, понемногу добавляя к ним сахар. Когда белки взобьются в плотную пышную пену (до мягких пиков), уменьшите обороты миксера до минимальных и понемногу добавляйте к белкам сначала желтки, затем муку с орехами.

Вручную, с помощью лопатки, аккуратно вмешайте в тесто сухофрукты.

Прямоугольную кексовую форму застелите пергаментом, выложите в нее тесто.

Выпекайте цвибак около 45 минут, до золотистой корочки и сухой лучинки.

На этом уже можно остановится, но если вспомнить о происхождении цвибака, взять и нарезать готовый бисквит ломтиками и еще подсушить их в духовке, то результат будет уже не просто хорошим, а потрясающим!

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *