Рійет з качки – ще один класичний варіант знаменитого французького паштету з незвичною грубуватою структурою. Я вже розповідала про ніжний рійет з кролика і свинини. А тепер настала черга качки, яка для цієї страви підходить просто ідеально! У міру жирна, з насиченим смаком качечка не вимагає ніяких зайвих добавок і маніпуляцій для того, щоб отримати приголомшливий результат!
Інгредієнти
- 1 качка
- 1 велика цибулина
- 1 морква
- 2-3 гілочки свіжого чебрецю (або 0,5 чайної ложки сухого)
- 2-3 лаврових листки
- 5-6 горошин чорного перцю
- 75 мл білого вина
- Сіль
Приготування
Рійет можна готувати як з цілої качки, так і з окремих частин. Наприклад, можна взяти кілька качиних ніжок і цілий кістяк від однієї качки.
Зніміть з качки шкіру і весь жир. Наріжте їх невеликими шматочками, викладіть в каструлю з товстим дном і на невеликому вогні витопіть весь жир. Виловіть всі отримані шкварки, а жир злийте в окрему ємність, залишивши в каструлі приблизно 2-3 столові ложки.
Качку розріжте так, щоб вона помістилася у вас в каструлю. На жирі, що залишився, злегка обсмажте шматки качки. Потім залийте їх гарячою водою так, щоб вода лише злегка покривала м’ясо. Додайте цілу очищену цибулину, морквину, прянощі і сіль.
Томіть качку на невеликому вогні близько 4-5 годин, поки м’ясо не стане впевнено відставати від кісток. Після цього зніміть з вогню, злийте бульйон, а м’ясо за допомогою виделки і ножа відокремте від кісток і, не особливо стараючись, подрібніть.
М’якоть качки поверніть назад в каструлю, влийте вино і трохи бульйону, що залишився (близько 1 склянки). Поверніть каструлю на плиту і добре прогрійте близько 10-15 хвилин. За цей час вино випарується, залишивши лише приємний аромат.
Гарячий паштет розкладаємо по банках. Заливаємо зверху топленим качиним жиром і відправляємо в холодильник настоюватися мінімум на кілька годин, а краще на ніч.
Так, і не здумайте виливати бульйон – борщ на ньому виходить просто дивовижний!
