Освіжаючі, проте ситні холодні супи є справжнім порятунком у виснажливу спеку. І не дивно, що в сезонних меню ресторанів їх з’являється безліч – від звичної окрошки до яскравого пекучого гаспачо. Але що дивно, на відміну від російської окрошки в різних варіантах, мало де в Києві можна спробувати справжній буряковий холодник – традиційний літній суп для української, білоруської та литовської кухні. Адже його рецепти можна знайти ще в перших українських кулінарних книгах початку XX століття. Тоді його готували на буряковому квасі, а у сучасних рецептах холодник частіше заправляють буряковим відваром, сметаною, кефіром або йогуртом. Як і для окрошки все можна відварити заздалегідь, а сам суп зібрати вже за пару хвилин до обіду.
Інгредієнти
- 1 літр кефіру
- 3-4 молодих буряків
- 4 яйця
- 2 огірка
- 5-7 пір’я зеленої цибулі
- Пучок кропу
- 2 чайні ложки хрону
- Сіль
Кількість хрону регулюйте на свій смак, але настійно раджу не відмовлятися від нього зовсім!
Приготування
Відваріть буряк до готовності – поки ніж не стане легко входити в м’якоть. Молодий буряк вариться швидко, слідкуйте щоб його не переварити! Яйця відварити круто.
Дайте буряку охолонути, очистіть шкірку, натріть на великій тертці або дрібно наріжте. Дрібними кубиками наріжте огірки і яйця, додайте накришену зелень, хрін і перемішайте. Підсоліть за смаком.
Уже в тарілці заправте суміш холодним кефіром і перемішайте.
За бажанням можете додати в суп кілька кубиків льоду і прикрасити його зеленню та відвареним яйцем.
