Сьогодні я покажу вам оригінальну версію знаменитого німецького торта «Чорний ліс» або Schwarzwälder Kirschtorte. Ми збережемо всі класичні складові: шоколадний бісквіт, вишню і ошатний білий крем, але приготуємо все це у вигляді порційного десерту – трайфлу. Тортики в склянці набувають все більшої популярності, адже на їх складання витрачається зовсім небагато часу, при цьому вони відмінно виглядають на святковому столі.
Шоколадний бісквіт
- 4 яйця
- 180 г цукру
- 150 г борошна
- 20 г какао
- 3 столові ложки олії
- 2 столові ложки гарячої води
- 1 чайна ложка розпушувача
Крем пломбір
- 4 яєчних жовтки
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 300 мл молока
- 100 г цукрової пудри
- 250 г вершків від 30%
- Ванільний екстракт
- Сіль
Вишнева начинка
- 800 г замороженої вишні
- 200 г цукру
- 1,5 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка кориці
Для прикраси
- Шоколадна стружка, вишні
Кількість продуктів розраховано приблизно на 12 порцій десерту.
Якщо ваш десерт не їстимуть діти, буде дуже доречним додати в вишневу начинку чарку вишневої наливки або коньяку.
Ванільний екстракт в кремі ви можете замінити пакетиком ванільного цукру, але тоді покладіть трохи менше цукрової пудри.
Приготування
Етап 1. Шоколадний бісквіт
Для приготування шоколадного бісквіту насамперед розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для випічки змастіть вершковим маслом і посипте какао порошком.
З’єднайте борошно з какао і розпушувачем і добре перемішайте вінчиком, щоб не тільки рівномірно розподілити розпушувач, а й трохи наситити суміш киснем.
Яйця викладіть в глибоку ємність і збивайте їх з цукром близько 10 хвилин. За цей час вони повинні будуть перетворитися в пишну і однорідну світлу піну. Потім акуратно вмішайте борошно з какао і розпушувачем. Тепер додайте в тісто по 3 столові ложки олії і окропу. Викладіть тісто у форму і випікайте близько 35-45 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою або зубочисткою. Готовий бісквіт дістаньте з духовки, дайте йому трохи охолонути близько 10-15 хвилин і виймайте з форми. Остиглий бісквіт бажано обернути плівкою і поставити в холодильник на 4-5 годин, а краще на ніч.
Етап 2. Начинка з вишні
Заморожену вишню дістаньте з морозилки приблизно за 15 хвилин до приготування, викладіть в каструльку або сотейник, додайте цукор, корицю і поставте на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, дочекайтеся моменту, коли вишня пустить досить багато соку. Відміряйте крохмаль і викладіть його в невелику ємність. Додайте до крохмалю 2-3 столові ложки вишневого соку і добре перемішайте. Потім вилийте цю суміш назад в сотейник з вишнею і, постійно помішуючи, варіть до загустіння. Якщо ви будете додавати алкоголь, то влийте його вже після того, як вимкніть вогонь.
Етап 3. Крем пломбір
До яєчних жовтків додайте цукор, кілька крапель ванільного екстракту, дрібку солі і кукурудзяний крохмаль. Добре перемішайте, щоб не було грудочок. Додайте молоко.
Викладіть масу в каструлю і варіть до загустіння на маленькому вогні, а потім поставте ємність c кремом на холодну водяну баню і охолодіть крем до кімнатної температури, час від часу помішуючи, щоб не утворилася скоринка на поверхні.
Збийте вершки і акуратно вмішайте до них заварний крем.
До речі, цей крем не даремно називається пломбіром. Саме така технологія застосовується для виготовлення відомого морозива. Для того, щоб у вас вийшло морозиво пломбір, вам потрібно всього лише заморозити готовий крем.
Етап 4. Складання десерту
У порційні ємності викладіть поламані шматочки бісквіта, на них шар вишневої начинки і крем, і повторіть шари. Готовий десерт прикрасьте шоколадною стружкою і ягодами вишні.
У 100 г десерту близько 187 ккал, 3 г білка, 5 г жирів і 34 г вуглеводів.
