Родзинка нашого торта – легкий повітряний сирний мус, який обрамляє хрумка тонка пісочна основа. Такий тортик можна запросто запропонувати навіть маленьким дітям та панночкам на дієті.
Пісочна основа
- 50 г пшеничного борошна вищого гатунку
- 50 г цільнозернового борошна
- 50 г вершкового масла
- 50 г цукру
- 1 жовток
- Сіль
Сирний мус
- 300 г сиру
- 200 г вершків жирністю не менше 30%
- 100 г цукрової пудри
- 10 г желатину
- 100 мл води
- Ванільний екстракт – кілька крапель
Ягоди для прикраси
Цієї кількості продуктів буде достатньо для торта діаметром 22 см.
Продукти для пісочної бази розраховані на базу без бортів по краю. Якщо ви захочете спекти основу з бортами, збільште кількість продуктів вдвічі.
Замість цільнозернового борошна у цьому рецепті ви можете взяти звичайне борошно. Смак основи буде цікавішим, якщо ви заміните частину пшеничного борошна (приблизно 25 г) горіхами, змеленими на борошно.
Сир ви можете взяти невеликий жирності.
Приготування
Для початку приготуємо пісочне тісто для основи.
Змішайте борошно, цукор і дрібку солі, добре розмішайте віночком. Поріжте кубиками холодне вершкове масло і перемішайте з борошном в дрібну крихту руками або за допомогою комбайна. Додайте яйце і замісіть тісто. Накрийте тісто плівкою та поставте в холодильник на півгодини.
Після цього розкачайте тісто та обріжте його за розміром форми. Ви можете просто розкласти його руками. Зробіть кілька проколів виделкою, це потрібно, щоб наша основа була рівномірною.
Випікайте основу близько 15-20 хвилин, поки вона злегка не підрум’яниться.
Готову основу відставте до повного остигання, тому що гаряче пісочне тісто дуже крихке і легко ламається.
Поки основа остигає, ми можемо зайнятися сирним мусом.
Для початку замочіть желатин у 100 г води.
Ретельно подрібніть сир занурювальним блендером, щоб одержати однорідну масу. Натомість ви можете протерти сир через сито, як це робили ще наші мами та бабусі.
Відставте поки що сир убік. У чаші міксера з’єднайте охолоджені вершки, цукрову пудру та кілька крапель ванільного екстракту. Поступово підвищуючи оберти, збийте вершки у повітряний крем.
Набряклий желатин поставте на вогонь і, помішуючи, нагрійте його до повного розчинення, але не доводьте до кипіння. Вам потрібно нагріти приблизно до 75 градусів.
На невеликих оборотах вмішайте міксером до збитих вершків сир і розчинений желатин, додаючи їх дрібними порціями у кілька прийомів.
Для того, щоб зібрати торт, оберніть роз’ємну форму щільною плівкою. Викладіть вниз пісочну основу, а на неї мус. Поставте торт у холодильник на кілька годин до повного застигання.
Обережно зніміть форму із застиглого торта. Плівка, якою ми обернули борти, допоможе це зробити обережніше.
Якщо ви спечете основу для торта з бортами, то ці маніпуляції вам не потрібні. Просто вилийте сирний мус у піскову основу та залиште в холодильнику до застигання.
Готовий торт прикрасьте свіжими ягодами.
