Коли вид за вікном не надає оптимізму, є надійні ліки – повітряні солодкі хмарки маршмеллоу. Відкушуєш, запиваєш гарячою кавою або просто молоком і вже насолоджуєшся смаком яскравої та пряної осені.
До маршмеллоу я підбиралася давно. Рецепт гарбузового маршмеллоу я знайшла в одному канадському блозі. Як не дивно, але цей рецепт англійською виявився зрозуміліше безлічі інших рідною мовою. І вже практика підтвердила повну «фулпруфність» рецепта. Незважаючи на застуду, що починається, літаючого під ногами дошкільника і різке загострення неуважності, результат перевершив всі очікування!
І майте на увазі, що з цієї порції маршмеллоу вийде стільки, що вистачить і вам, і друзям, і сусідським дітям! А ці зефіркі вже точно корисніше магазинних цукерок!
Інгредієнти
- 140 г гарбузового пюре
- 160 мл води
- 35 г желатину
- 300 г глюкозного сиропу
- 300 г цукру
- 1,5 чайної ложки кориці
- 0,5 чайної ложки імбиру
- 0,5 чайної ложки ванільного екстракту
- Цукрова пудра і кукурудзяний крохмаль для посипання
Глюкозний сироп ще називають інвертним. Це густа тягуча прозора рідина, яка тут нам потрібна для того, щоб не дати цукру кристалізуватися. Його можна купити в спеціалізованих магазинах для кондитерів. Орієнтуйтеся на назви: глюкозний (інвертний сироп), патока, кукурудзяний сироп. При наявності бажання і часу цей сироп можна приготувати і в домашніх умовах.
Ще одним замінником може бути мед. Я не пробувала замінювати їм інвертний сироп повністю, але досвід заміни до 1/4 частини у мене був успішним.
Гарбузове пюре можна взяти готове з дитячого харчування, а можна приготувати самим. Для цього ви можете запекти шматочки гарбуза в фользі або відварити їх в невеликій кількості води. Пюре нам потрібно однорідне, тому якщо будете його готувати самі, обов’язково протріть через сито.
Приготування
Гарбузове пюре злегка підігрійте і додайте до нього корицю, імбир і ваніль.
Замочіть желатин в 140 мл холодної води і відставте, щоб він набряк.
У великому сотейнику, а ще краще каструлі з товстим дном з’єднайте: глюкозний сироп, цукор і 40 мл води. Нагрівайте суміш до 110 С. Якщо у вас немає термометра, то орієнтири будуть ті ж, що і в рецепті зефіру.
Готовий сироп починайте збивати на мінімальних обертах, поступово додаючи гарбузове пюре і желатин. Як тільки у вас вийде однорідна маса, підвищуйте обороти міксера до максимальних і збивайте до тих пір, поки у вас не вийде повітряна світла маса, в якій вінчик буде залишати чіткий слід. Це займе приблизно 10-15 хвилин.
Змішайте цукрову пудру з кукурудзяним крохмалем в пропорціях приблизно 1: 1.
Форму для випічки (я використовувала дві, розмірами 20 × 30) щедро посипте сумішшю пудри і крохмалю. Викладіть масу в форму і зверху щедро посипте сумішшю. Залиште стабілізуватися при кімнатній температурі. Це може зайняти від 3 до 6 годин залежно від температури і вологості в приміщенні.
Готові маршмеллоу наріжте шматочками і обваляйте липкі краї в суміші пудри і крохмалю.
