Болоньєзе – густий, насичений і ситний м’ясний соус-рагу, одна з найвідоміших італійських страв. Зазвичай його подають з пастою – тальятелле або спагетті, і незмінно кладуть у традиційну лазанью. Рагу болоньєзе – справжня класика італійської кухні, в 1982 році Accademia Italiana della Cucina навіть зареєструвала офіційний рецепт, який включає яловичину, панчетту – італійську копчену свинячу грудинку, моркву, селера, цибулю, помідори, біле вино, молоко та оливкову олію.
Ми з вами готуватимемо не менш смачну домашню версію цього соусу.
Інгредієнти
- 400 г яловичого фаршу
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 черешок селери
- 2 зубчики часнику
- 1 банка консервованих томатів або 5-6 свіжих
- 3 столові ложки оливкової олії
- 100 мл молока або нежирних вершків
- 2 листочки лаврового перцю
- Сіль
- Чорний перець
- Базилік та петрушка
Як бачите, ми тут практично не використовуємо пряні трави та спеції. Рагу і без них виходить з дуже насиченим ароматом м’яса та тушкованих овочів.
Яловичий фарш можна замінити телятиною або міксом з яловичини та свинини.
Ви можете не додавати молоко, але з ним смак соусу буде м’якшим.
Якщо ви використовуватимете свіжі помідори, то просто натріть їх на тертку, щоб позбутися шкірки.
Приготування
Дрібно наріжте цибулю, часник, моркву та селеру, злегка обсмажте в оливковій олії до прозорості цибулі. В Італії ця суміш овочів називається soffritto і служить основою багатьох соусів та супів.
Тепер візьміть ще одну сковороду, добре розігрійте і на великому вогні обсмажте фарш до рум’яної скоринки, добре помішуючи, щоб не утворювались грудки.
Обсмажене м’ясо з’єднайте з овочевою сумішшю в сотейнику, додайте туди консервовані помідори, лаврові листочки, сіль і поставте тушкуватись на повільному вогні, час від часу помішуючи. Якщо соус стає занадто густим, ви можете додати трохи води, але не перестарайтеся, готовий болоньєзе повинен мати консистенцію рагу, а не рідкого соусу. Наприкінці влийте молоко і додайте трохи чорного перцю.
Як довго готувати? Мінімум годину, а далі наскільки вистачить вашого терпіння. Говорять, що найкращий результат буде після тушкування протягом 4-6 годин. Зазвичай мого терпіння вистачає лише на пару годин.
Готове рагу болоньєзе викладете поверх готової пасти, додайте дрібно нарізану зелень та пармезан.
