Кукурудзяні мафіни для справжніх любителів кукурудзи. Її в цих мафінах хоч греблю гати, ми використовуємо тут не тільки кукурудзяне борошно, але й цілі зерна і в результаті отримуємо приголомшливу текстуру. М’які кексики із яскраво-жовтими, соковитими “родзинками”.
Інгредієнти
- 4 качани кукурудзи або 300 г кукурудзяних зерен
- 120 г пшеничного борошна
- 80 г кукурудзяного борошна
- 75 г цукру
- 1,5 чайної ложки розпушувача
- 1 чайна ложка солі
- 1 яйце
- 240 г натурального йогурту або кефіру
- 4 столові ложки олії (рафінованої)
Замість кукурудзяного борошна ви можете взяти крупу дрібного помелу, що використовується для полент або мамалиги. На мою думку, мафіни від цього лише виграють.
Кукурудза підходить як свіжа, так і заморожена.
Приготування
Якщо у вас кукурудза у початках, гострим ножем зріжте зерна.
Розбийте в блендері кукурудзяні зерна у грубе. неоднорідне пюре.
Додайте в кукурудзу яйце, йогурт і олію, добре перемішайте.
Змішайте обидві муки, розпушувач, цукор і сіль. З’єднайте вологі інгредієнти із сухими та відставте тісто мінімум на 10 хвилин. Якщо ви використовуватимете поленту, збільшіть час до 30 хвилин.
Тим часом, розігрійте духовку до 180 градусів. Розкладіть тісто по формах для мафінів і випікайте близько 20-30 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною паличкою, вона повинна виходити з мафіну сухою.
Не дивлячись на те, що цукру ми використовуємо зовсім небагато, кукурудзяні мафіни виходять солодкими завдяки цукрам, які містяться у кукурудзяних зернах.
