Ароматные и воздушные творожные кексики — достойная альтернатива для тех, у кого нет времени или вдохновения возиться на Пасху с дрожжевым тестом. Эти кексы можно и нужно готовить не только для детей, но и вместе с ними!
Для детских кексов глазурь мы тоже выбрали самую нарядную и безопасную. Она готовится на желатине, без использования сырых белков. Легко ложится, не крошится и по вкусу напоминает маршмеллоу. Если вы еще не пробовали такую глазурь, рекомендую!
Ингредиенты для кексов
- 150 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 3 яйца
- 300 г творога
- 300 г муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- Цедра 1 лимона
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 100 г цукатов из цитрусовых или сухофруктов
- Ванильный экстракт
Глазурь на желатине
- 200 г сахара
- 1 чайная ложка желатина
- 6 столовых ложек воды
- Сок лимона (несколько капель)
Глазури по этим пропорциям выйдет много, ее хватит для покрытия не только кексов, но и другой пасхальной выпечки.
Готовим кексы
Заранее достаем масло из холодильника и оставляем при комнатной температуре.
Если творог крупинками, перетираем его через сито или растираем блендером до однородности.
Размягченное масло взбиваем вместе с сахаром до однородности. Затем по одному вводим яйца, продолжая взбивать. Добавляем творог, лимонный сок, цедру и несколько капель ванильного экстракта.
Вводим в тесто муку и разрыхлитель. В последнюю очередь вмешиваем цукаты и/или изюм.
Смазываем формочки маслом, посыпаем мукой и выкладываем тесто.
Выпекаем кексы в разогретой до 180 градусов духовке до готовности около 15-20 минут.
Готовые кексы украшаем глазурью и пасхальным декором.
Готовим глазурь
Желатин заливаем 2 столовыми ложками воды.
Сахар отмеряем в кастрюльку и заливаем оставшимися 4 ложками воды. Ставим на огонь и доводим до полного растворения сахара.
В чашу для взбивания переливаем горячий сироп, добавляем набухший желатин, несколько капель лимонного сока и взбиваем миксером до состояния плотной светлой пены.
Глазурь готова!
Еще рецепты пасхальной выпечки:
Пасхальная баба украинская традиционная
Итальянская пасхальная голубка — Colomba di Pasqua
Итальянский пасхальный пирог — Torta pasqualina
