Роскошная пасхальная сладкая сдоба, похожая на пушистый кекс, с тонким сливочным послевкусием и ромовыми нотками. Да, с ней придется повозиться, как и со многими традиционными рецептами. Но так как мы #карантиним и #остаемся_дома, самое время для кулинарных экспериментов!
Особенно, если вспомнить, что наши бабушки все это делали руками без миксеров и кухонных комбайнов.
В этом рецепте используется сразу несколько приемов, традиционных для украинской пасхальной выпечки — часть муки мы завариваем горячим молоком, в тесте используем только желтки, а еще часть молока заменяем на ароматные сливки.
За основу я взяла рецепт дрожжевой бабки с изюмом из книги Дарии Цвек «До святкового столу». В книге 1976 года эта бабка нашлась в праздничном меню к 1 мая. Ага, с белой глазурью и кондитерской посыпкой!
Ингредиенты
- 1 кг муки
- 300 г сахара
- 200 мл молока
- 50 г дрожжей
- 150 мл сливок 15-20%
- 8 яичных желтков
- 250 г сливочного масла
- 1 столовая ложка меда
- Ванильный экстракт (около 10 капель)
- 100 г изюма
- 2 столовые ложки рома (или другого ароматного алкоголя)
- 1 яичный белок
Приготовление
Заранее вечером промываем изюм и заливаем его двумя столовыми ложками рома.
Утром выпечку начинаем с того, что отмеряем нужное количество всех продуктов.
Молоко немного подогреваем примерно до 25-30 градусов.
Соединяем дрожжи, столовую ложку муки, столовую ложку сахара и 100 мл молока из общего количества. Размешиваем и оставляем до появления пузырьков.
Остальное молоко доводим до кипения, добавляем к нему мед и 50 г сливочного масла.
Отмеряем 200 г муки, заливаем ее горячей смесью и старательно растираем до исчезновения комочков. Даем немного остыть.
Желтки взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом до светлой пены.
К заваренной муке добавляем по очереди взбитые желтки, дрожжевую смесь, теплые сливки и оставшуюся муку. Замешиваем тесто до однородности.
Оставшиеся 200 г сливочного масла растапливаем и вмешиваем в тесто.
Тесто хорошо вымешиваем до эластичности, добавляем к нему пропитанный ромом изюм и еще раз легко перемешиваем.
Тесто выкладываем в глубокую емкость, накрываем и ставим в теплое место.
Когда тесто подойдет в 2 раза раскладываем его по формам, заполняя их чуть больше чем на половину формы. Накрываем и оставляем на расстойку.
Духовку разогреваем до температуры 180 градусов.
Когда тесто в формах поднимется почти до края форм, смазываем верх белком и выпекаем примерно 30-40 минут в зависимости от размеров форм.
Украшаем пасхальную бабу, как любим! Я что-то в последнее время стала в этом совсем минималисткой.
Еще рецепты пасхальной выпечки:
Итальянская пасхальная голубка — Colomba di Pasqua
Итальянский пасхальный пирог — Torta pasqualina
