Пасхальная баба украинская традиционная

Роскошная пасхальная сладкая сдоба, похожая на пушистый кекс, с тонким сливочным послевкусием и ромовыми нотками. Да, с ней придется повозиться, как и со многими традиционными рецептами. Но так как мы #карантиним и #остаемся_дома, самое время для кулинарных экспериментов!

Особенно, если вспомнить, что наши бабушки все это делали руками без миксеров и кухонных комбайнов.

В этом рецепте используется сразу несколько приемов, традиционных для украинской пасхальной выпечки — часть муки мы завариваем горячим молоком, в тесте используем только желтки, а еще часть молока заменяем на ароматные сливки.

За основу я взяла рецепт дрожжевой бабки с изюмом из книги Дарии Цвек «До святкового столу». В книге 1976 года эта бабка нашлась в праздничном меню к 1 мая. Ага, с белой глазурью и кондитерской посыпкой!

Ингредиенты

  • 1 кг муки
  • 300 г сахара
  • 200 мл молока 
  • 50 г дрожжей
  • 100 мл сливок 15-20%
  • 8 яичных желтков
  • 250 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка меда
  • Ванильный экстракт (около 10 капель)
  • 100 г изюма
  • 2 столовые ложки рома (или другого ароматного алкоголя)
  • 1 яичный белок

Приготовление

Заранее вечером промываем изюм и заливаем его двумя столовыми ложками рома.

Утром выпечку начинаем с того, что отмеряем нужное количество всех продуктов.

Молоко немного подогреваем примерно до 25-30 градусов.

Соединяем дрожжи, столовую ложку муки, столовую ложку сахара и 100 мл молока из общего количества. Размешиваем и оставляем до появления пузырьков.

Остальное молоко доводим до кипения, добавляем к нему мед и 50 г сливочного масла.

Отмеряем 200 г муки, заливаем ее горячей смесью и старательно растираем до исчезновения комочков. Даем немного остыть.

Желтки взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом до светлой пены.

К заваренной муке добавляем по очереди взбитые желтки, дрожжевую смесь, теплые сливки и оставшуюся муку. Замешиваем тесто до однородности.

Оставшиеся 200 г сливочного масла растапливаем и вмешиваем в тесто.

Тесто хорошо вымешиваем до эластичности, добавляем к нему пропитанный ромом изюм и еще раз легко перемешиваем.

Тесто выкладываем в глубокую емкость, накрываем и ставим в теплое место.

Когда тесто подойдет в 2 раза раскладываем его по формам, заполняя их чуть больше чем на половину формы. Накрываем и оставляем на расстойку.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов.

Когда тесто в формах поднимется почти до края форм, смазываем верх белком и выпекаем примерно 30-40 минут в зависимости от размеров форм.

Украшаем пасхальную бабу, как любим! Я что-то в последнее время стала в этом совсем минималисткой.

Еще рецепты пасхальной выпечки:

Мини-панеттоне

Бриошь с тыквой

Итальянская пасхальная голубка — Colomba di Pasqua

Итальянский пасхальный пирог — Torta pasqualina

Лимонное печенье

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *