Закуска-дип з запечених баклажанів, або меліндзаносалата – одна з найпопулярніших грецьких страв. В його основі – запечені на грилі баклажани, заправлені лимонним соком, часником і оливковою олією. Як і будь-яка національна страва, закуска з баклажанів має безліч варіацій. Як у нас кожна господиня готує свій справжній борщ, так і в кожному грецькому домі є свій “автентичний” рецепт меліндзаносалата.
Я покажу одну з базових версій, і пропоную експериментувати: додавати запечені перці або свіжі помідори, замінювати горіхи оливками, додавати грецький йогурт або фету, міняти петрушку на кінзу, а кінзу на базилік. І все це буде шалено смачно!
Інгредієнти
- 3 баклажани
- 2 зубчики часнику
- Сік половини лимона
- 2 столові ложки оливкової олії
- Сіль
- Чорний перець
- Петрушка
- 30 г волоських горіхів
Приготування
Перш за все нам необхідно запекти баклажани. Найкраще це робити на грилі, на відкритому вогні, але якщо такої можливості немає, ви можете запекти баклажани в духовці або на плиті. Важливо домогтися невеликого обвуглювання шкірки, тоді м’якоть вийде особливо смачною.
Я запікаю баклажани на сковороді. Для цього вистилаю сковорідку фольгою (сковорода потрібна обов’язково без антипригарного покриття), викладаю туди цілі баклажани і періодично перевертаючи їх тримаючи за ніжку, на сильному вогні запікаю до чорної скоринки з усіх сторін. За цим способом баклажани будуть готові швидше, ніж в духовці, і матимуть своєрідний запах “димку”.
Один мінус цього способу – “димок” прагне розповзатися по квартирі. А значить, обов’язково потрібна добра витяжка. І ще варто попередити домашніх: мої якось мало не викликали пожежних!
Готові баклажани розрізаємо уздовж і ложкою вибираємо м’якоть. Подрібнюємо її ножем або блендером.
Додаємо дрібно порізаний часник, сік лимона, сіль, перець за смаком і оливкову олію і перемішуємо.
Обсмажуємо жменьку волоських горіхів.
Подрібнюємо горіхи, дрібно нарізаємо петрушку і посипаємо ними зверху нашу баклажанну закуску.
Залишається лише нарізати свіжий хрусткий хліб і готово!
