Глянець шоколаду і хрусткі карамельні горішки обрамляють вологий, насичено горіховий торт за мотивами рецепта відомого британського шефа Джеремі Лі. У ньому багато-багато мелених горіхів, які надають йому приголомшливу неоднорідну текстуру. А ще в ньому немає ні грама борошна і багато корисних ненасичених жирів!
В оригінальному рецепті торт готується з заварним кремом, але так як мої хлопці люблять все шоколадне, торт обзавівся шоколадно-медової глазур’ю. З нею торт став за смаком нагадувати старі добрі цукерки «Метеорит» – покритий шоколадом м’який медовий грильяж.
Горіховий бісквіт
- 350 г очищених волоських горіхів
- 5 яєць
- 225 г цукру
- 20 мл оливкової олії
- Ванільний екстракт
Шоколадно-медова глазур
- 100 г темного шоколаду
- 4 столові ложки молока
- 30 г вершкового масла
- 2 столові ложки меду
Карамельні горішки
- 100 г горіхів
- 2 чайні ложки цукру
- 1 чайна ложка олії
Для прикраси торта вам знадобиться менша кількість горіхів. Але частина з них обов’язково зникає десь по дорозі. І готувати менше немає ніякого сенсу!
Приготування
Горіховий бісквіт
Розігрійте духовку до 180 градусів. Дно форми для торта (у мене діаметром 24 см) викладіть папером для випічки і трохи змастіть маслом.
Подрібніть горіхи у дрібну-дрібну крихту, майже до стану борошна.
Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте з цукром і ваніллю до стану пишної світлої піни. Потім акуратно введіть в цю суміш мелені горіхи.
Збийте білки у щільну піну до стану стійких піків. Одну третину білків з’єднайте з тістом і перемішайте до однорідності. Потім акуратно введіть у тісто білки, що залишилися. Влийте в тісто оливкову олію і також дбайливо вмішайте її.
Тісто викладіть у форму для випічки. Випікайте бісквіт близько 45 хвилин. У готового бісквіта буде суха щільна поверхня, і дерев’яна паличка буде виходити з нього сухою або з дрібними шматочками тіста.
Шоколадно-медова глазур
У сотейнику поєднайте шоколад, молоко і вершкове масло. Поставте на водяну баню і розтопіть суміш до однорідності, постійно помішуючи. Відставте і вмішайте 2 столові ложки меду. Трохи охолодіть і покрийте глазур’ю ще теплий бісквіт.
Карамельні горішки
У сковороді розтопіть цукор у невеликій кількості олії. Додайте туди горіхи і, постійно помішуючи, обсмажте їх поки карамель не почне густіти і горіхи не покриються глянсовою скоринкою. Будьте уважні, якщо вчасно не зупинитися, можна перегріти карамель і вона буде гірчити.
Можна побавитися і повитягати із залишків карамелі різні сюрреалістичні фігури для прикраси. Робити це потрібно поки ще карамель гаряча і тягнеться тонкими пластичними нитками.
Готовий торт прикрасьте горішками і карамеллю, поставте у холодильник на пару годин.
