Фалафель, знаменитий фаст-фуд Близького Сходу, вже завоював популярність і у нас. Все частіше можна зустріти кульки обсмаженого у фритюрі нуту в місцевих закусочних, а ми приготуємо свій домашній фалафель, пряні нутові котлетки, із хрусткою скоринкою з кунжуту. Фалафель як і будь-який фаст-фуд найдобріший гарячим, прямо з печі, зі свіжими овочами, хлібом і соусом на основі натурального йогурту або сметани.
Інгредієнти
- 250 г сирого нуту
- 1 морква
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- Пучок петрушки
- 0,3 чайної ложки коріандру
- 0,3 чайної ложки зіри (її ще можна знайти під іншою назвою -кумін)
- 3 столові ложки борошна
- Сіль
- 2 столові ложки кунжуту
- 2-3 столові ложки олії для смаження
Для соусу:
- 3-4 столові ложки натурального йогурту
- 1 зубчик часнику
- Свіжа зелень
- Сіль
Приготування
Ввечері заливаємо нут великою кількістю холодної води і залишаємо на ніч.
Перед приготуванням зливаємо воду і подрібнюємо нут у комбайні або блендері до стану пасти. Відкладаємо нут в окрему ємність і так само у комбайні подрібнюємо по черзі цибулю, часник, моркву і зелень петрушки.
Змішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль, зіру, мелений коріандр і 3 столові ложки борошна. Борошно можна замінити манкою.
Розігріваємо у пательні олію. З нутової суміші ліпимо невеличкі кульки діаметром близько 3 см, обвалюємо їх у кунжуті, трохи пріплюснемо і обсмажуємо з обох боків до рум’яної скоринки. Замість кунжуту для панірування я іноді використовую кукурудзяну муку, – виходить хрустка помаранчева скоринка.
Хочете зовсім вже справжній фалафель – зробіть кульки розміром з волоський горіх і обсмажте їх у фритюрі.
Для йогуртового соусу дрібно нарізаємо зубчик часнику, свіжу зелень і перемішуємо з натуральним йогуртом. Додаємо за смаком сіль і перець.
