Вимушене сидіння вдома – відмінний шанс потренувати свої майже забуті навички випічки хліба, а заодно і показати дитині як з найпростіших продуктів: борошна, води, солі і крихти дріжджів, народжується смачний ароматний хліб!
На допомогу нам трохи терпіння, чавунна гусятница і безпрограшний рецепт неаполітанського сільського хліба Pan Cafone від Дженнаро Контальдо, – і ось у нас готовий добротний домашній хліб з апетитними дірочками і приголомшливо хрустким м’якушем!
Тісто для цього хліба не вимагає трудомісткого вимішування і з ним впораються навіть малі діти. Замість цього на нас працює час, довге вистоювання тіста так само сприяє розвитку глютену і покращує властивості хліба.
Інгредієнти
- 3 г свіжих дріжджів
- 250 мл теплої води
- 375 г пшеничного борошна
- 7 г солі (1 чайна ложка)
Приготування
Розчиняємо дріжджі в теплій воді.
Приблизно 3/4 загальної кількості борошна просіваємо гіркою на робочу поверхню і змішуємо з розчиненими у воді дріжджами. Іншу 1/4 частину борошна з’єднуємо з сіллю і потім додаємо до загальної маси.
Замішуємо тісто до однорідності, укладаємо в глибоку миску, закриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 20-24 години.
Через добу тісто виросте в об’ємі приблизно рази в два, покриється невеликими бульбашками на поверхні.
Робочу поверхню рясно посипаємо борошном, викладаємо на неї тісто і надаємо тесту форму майбутнього хліба.
Накриваємо рушником і залишаємо ще на 1,5-2 години.
Через годину включаємо духовку до 220 градусів і розігріваємо в ній чавунну каструлю або гусятницю.
Розігріту каструлю дістаємо з духовку, акуратно кладемо до неї майбутній хліб. Робимо на поверхні хліба пару надрізів, накриваємо каструлю кришкою і повертаємо в духовку. Випікаємо з кришкою 20-30 хвилин, після цього прибираємо кришку з каструлі і випікаємо хліб до готовності ще приблизно 15-20 хвилин.
Готовий хліб матиме хрустку рум’яної скоринки. А якщо по ньому постукати, то буде видавати характерний дзвінкий звук.
Спечений хліб дістаємо з духовки, залишаємо в каструлі ще близько 10 хвилин. Потім викладаємо на решітку і даємо повністю охолонути.
