Давно вже ведуться дебати про те, які сирники є кращими – на борошні чи манці. Для себе я знайшла відповідь на це питання. Ані ті, ані інші! Найвдаліші сирники виходять на рисовому борошні! Зазвичай випічка на рисовому борошні виходить занадто розсипчастою, їй не вистачає клейковини, що міститься у пшениці. Але з сирною випічкою картина зовсім інша. Так як рисова мука більш гігроскопічна, вона вбирає більше рідини, а значить при меншій кількості борошна ми отримуємо чудові сирники з ніжною сирною серединкою і злегка хрумкою золотистою скоринкою.
Відразу зазначу, що я люблю солодкі сирники, в яких сир ледве проходить термічну обробку, практично не змінюючи своєї структури. Якщо вам подобаються інші сирники, можна покласти ще одне яйце і збільшити кількість борошна.
Інгредієнти
- 400 г сиру
- 1 яйце
- 3 столові ложки цукру
- 3 столові ложки рисового борошна
- 3 столові ложки рафінованої олії для смаження
Для сирників бажано вибирати сухий сир, при цьому жирність його не має великого значення. Якщо сир вологий, ви можете спробувати додатково його віджати, але краще приготуйте з нього запіканку!
Приготування
Сир протріть через сито або просто блендером, щоб позбутися грудочок. До сиру додайте яйце, цукор та 2 столові ложки рисового борошна. Ще одну ложку борошна залиште для обсипання сирників. Вологими руками відщипуйте шматочки тіста, скочуйте їх у кульки і, обвалюючи в рисовому борошні, сформуйте сирники.
Розігрійте на сковороді олію та опускайте в неї наші сирнички. Випікайте їх на середньому вогні з двох боків до рум’яної скоринки.
