У мене вже в блозі є рецепт легкого морквяного торта, а це вже справжній Carrot Cake як з хорошою кондитерської, з пряними вологими коржами і класичним кремом на основі вершкового сиру. Справжній морквяний торт виходить не нудотно солодкий, і це дозволяє відчути безліч смакових відтінків і текстур.
Традиція додавати морква в солодку випічку з’явилася в Європі ще в середні століття, коли цукор був дуже дорогим і недоступним для більшості населення. Але найбільшу популярність морквяний торт отримав після Другої Світової Війни в Великобританії і в Сполучених Штатах. Кажуть, що цьому активно сприяв один підприємець, метою якого було реалізувати великі запаси консервованої моркви, які залишилися у нього після війни.
Якщо ви коли-то готували маффіни, то принцип приготування тіста для морквяного торта вам добре знайомий: спочатку змішуємо всі рідини, потім швидко з’єднуємо з сухими інгредієнтами і після цього вводимо добавки. У нас це горіхи і морквина.
Тісто
- 400 г моркви, натертої на дрібній тертці
- 3 яйця
- 325 г пшеничного борошна (2 1/5 склянки)
- 150 г олії (краще рафінованої, без запаху)
- 150 г цукру
- 100 г волоських горіхів
- 2 чайні ложки розпушувача
- 1 чайна ложка кориці
- 0,5 чайної ложки меленого імбиру
- Цедра одного апельсина
- 50 г цукру (для карамелізації горіхів)
Крем
- 200 г вершкового сиру (наприклад. Філадельфія, Хохланд або Альметте)
- 100 г вершків жирністю від 30%
- 50 г цукрової пудри
Приготування
Горіхи для торта можна просто обсмажити і подрібнити, але краще не полінуватися і карамелізувати – покрити хрусткою солодкою скоринкою. Для цього злегка обсмажте горіхи на сухій сковороді, потім додайте до них цукор і продовжуйте гріти, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться, і карамель не почне обволікати горіхи. Викладіть горішки на пергамент і дайте охолонути, а потім подрібніть в неоднорідну крихту.
Моркву натріть на дрібній тертці. З’єднайте яйця з цукром і збийте до світлої щільної піни. Додайте олію і ще трохи збийте міксером.
Змішайте борошно, розпушувач, корицю, імбир і натерту цедру апельсина.
З’єднайте вологі інгредієнти з сухими, перемішайте. Вмішайте в тісто терту моркву і рубані горіхи. Змастіть форму вершковим маслом і злегка посипте борошном. Викладіть у форму половину тіста і випікайте близько 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність пробуйте дерев’яною паличкою, вона повинна виходити з коржа повністю сухою.
Готовий корж остудіть при кімнатній температурі.
Для приготування крему збийте вершки з цукровою пудрою, потім акуратно лопаткою вмішайте вершковий сир. Нанесіть крем.
Морквяний торт традиційно прикрашають горіхами, паличками кориці, карамеллю або шоколадом.
Кількість продуктів розрахована на один корж, який випікається в на круглій формі діаметром 28 см або в прямокутної розміром 20х30 см.
Якщо ви захочете спекти високий торт з декількома коржами, то розділіть тісто на 2 частини і випікайте 2 коржі у формі 20-22 см. Тісто виходить досить важким, тому, щоб коржі вийшли не гливкими і добре пропеклися, краще пекти їх окремо. І в цьому випадку не забудьте збільшити кількість продуктів для крему в 2 рази.
