Вареники-вареники, Божі хваленики! Всі хвалять, але не всі варять!
Вареники в Україні завжди були улюбленою святковою стравою ще й тому, що часто вони готуються всією сім’єю або веселою компанією, з жартами і забавами.
Зваримо і ми? Тим більше, що сьогодні – день Андрія, з якого в Україні починається низка зимових свят. Андріїв день вважався святом молодих хлопців і їм в цей день прощалися будь-які прокази. А ще говорили, що в ніч на Андрія відбуваються справжні дива, і дівчата ворожили, намагаючись дізнатися свою долю. Гадали на дзеркалах, запитували імена перехожих, роздивлялись краплі воску і кавову гущу. І, звичайно, ліпили вареники! А в них вкладали записки з іменами або різні сюрпризи – монети, горошини перцю, сіль, цукор. Ще варениками пригощали котів: чий вареник кіт з’їдав перший, та дівчина і виходила раніше заміж.
Свято-святом, але це час Різдвяного посту і начинки до вареників були, звичайно, пісними: з капустою і грибами, квасолею, маком, яблуками і сухофруктами.
Наші сьогоднішні вареники будуть на чудовому заварному тісті, найпростішому в приготуванні і дуже зручному в ліпленні. А начинкою у нас будуть карамелізовані яблука.
Яблучна начинка
- 800 г яблук
- 150 г цукру
- 50 г родзинок
- 0,5 чайної ложки насіння анісу
- 0,5 чайної ложки кориці
Приготування начинки
Яблука очистіть від шкірки і серцевини, поріжте невеликими шматочками. Ізюм гарненько промийте під гарячою водою. Викладіть яблука в сотейник, додайте цукор, родзинки і спеції. На невеликому вогні, час від часу помішуючи, протушкуйте яблука, поки цукор не розчиниться, а потім не випарується зайва волога. Сотейник кришкою не закривайте. Це забере у вас близько 10 хвилин. Остудіть яблучну начинку до кімнатної температури.
Заварне тісто для вареників
- 4 склянки борошна
- 2 склянки гарячої води
- 1 чайна ложка солі
Приготування тесту
Просійте борошно, додайте у нього сіль. Доведіть воду до кипіння і влийте окріп у борошно. Спочатку ложкою, а потім руками замісіть тісто. У вас повинно вийти еластичне тісто, що не липне до рук. При необхідності додайте трохи борошна або води. Працювати з таким тістом і ліпити вареники краще поки воно ще тепле.
Ліпіть вареники будь-яким зручним вам способом, не забуваючи, що краще це робити всією сім’єю або компанією друзів. Вареники відваріть в підсоленій воді або на пару. Подавайте їх гарячими з маслом, медом і корицею.
У 100 г вареників з яблуками близько 150 ккал, 3 г білка, 1 г жирів і 34 г вуглеводів.
